夏日开胃凉菜—绝味口水鸡

朋朋

[img]http://cdn[/img]

. ?/ y8 f8 Z+ o6 m1 _菜谱物语——口水鸡关 于口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡！ 选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血 块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass!烹鸡，小诀窍来自某杂志的 一行字解。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法！秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么， 这个夏天做起来吧！

0 w5 d2 L4 A7 T9 E  Z. Q& i

" `! P1 y9 i: D6 T: z" Q; ]+ Q1 ^

0 b0 ?& e' \/ d' T8 h# M; O7 O4 Z7 A2 m* y
) w9 q# D& w" Y  o7 K

• 微辣菜品口味
• 拌主要工艺
• 三刻钟所需时间
• 简单制作难度
• 煮锅 所用厨具

食材明细

• 鸡腿2只
• 花生米适量
• 油葱姜料酒适量

' E, q9 S) \/ f. c2 }

• A油辣子： 适量
• 辣椒面 适量
• 食用油 适量
• 白芝麻 适量
• 花椒 5g
• 干辣椒 10粒
• 八角 2颗
• 桂皮 一段
• 香叶 2片
• B调味汁： 适量
• 麻椒油 一勺
• 香油 一勺
• 生抽 一勺
• 料酒 一勺
• 香醋 一勺

1 H1 I$ ?& p) t% h$ D" d7 B$ s制作步骤

• [img=180,0]http://cdn[/img]1. 洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
  

• [img=180,0]http://cdn[/img]2. 冷水冲洗
  

• [img=180,0]http://cdn[/img]3. 凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
  

• [img=180,0]http://cdn[/img]4. 再次冷水冲洗
  

• [img=180,0]http://cdn[/img]5. 放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
  ' X& `5 Z# X, r* X: k0 r

• [img=180,0]http://cdn[/img]6. 捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
  : n2 u+ H; F& E+ p: `

• [img=180,0]http://cdn[/img]7. （冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
  

• [img=180,0]http://cdn[/img]8. 搓去外皮切碎，备用
  

• [img=180,0]http://cdn[/img]9. 锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
  

• [img=180,0]http://cdn[/img]10. 碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
  , W  T* X4 G$ w9 a' ]

• [img=180,0]http://cdn[/img]11. 辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
  , z7 F' v) Z( ~# w

• [img=180,0]http://cdn[/img]12. 调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可
  1 H4 c9 P+ W8 @6 r6 k% D- ]( w  T

- See more at: http://bbs.creaders.net/cook/bbs ... thash.D8hQyeaR.dpuf