夏季靓汤——密制笋干老鸭煲

暮云

. U0 R& m, {. x/ {- Z- t: I# C, m主辅料：老鸭一只、腊肉或火腿一小块、笋干适量、黑木耳少许、黄酒适量、盐适量、生姜数片、小葱一支、开水适量、枸杞子适量

做法：1、笋干和黑木耳提前一个晚上泡发，黑木耳可要可不要，全看个人喜好
+ S6 }' G2 g3 v( B0 s2、笋干泡好以后充分洗净，黑木耳也要一朵朵洗净
3、把笋干撕成小的条状，黑木耳大朵的撕碎
" e3 |& a9 {' X( m% e4、鸭肉砍成小块，或者为了漂亮可以整只炖
5、腊肉或者火腿都可以，切成大片，不喜欢太油的可以减少腊肉的量，几片即可
6、锅里水烧开，放入腊肉焯烫一下去咸味跟部分油脂
* l' I; t- k! l/ r! M9 l3 ~7、腊肉捞出以后铺在砂锅的底部
8、放入鸭肉焯水，煮出浮沫
9、鸭肉捞出以后用自来水冲洗干净，用冷水冲洗可以让鸭肉紧实有弹性
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- t9 N- r9 {: v8 t( ~& ^10、把洗好的鸭肉放入砂锅内，加黄酒，生姜，葱结
11、注入开水，加至9分满
. O. _0 }7 s2 x* S  J12、水开以后转小火慢炖2个小时
$ W3 y9 y4 v0 S5 ]' V+ }13、加入笋干之后再小火炖1个小时，这时候可以加入盐调味了
14、出锅前10分钟，加入黑木耳同煮
$ }) ^. S, B& a% U15、出锅前火开大，加入洗净的枸杞子再煮几秒就可以关火了