青菜香干包

蛋挞 · 发表于 2014-3-30 20:32

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主料：油菜苔500克  猪肉馅200克  小麦面粉250克辅料：豆腐干(香干)200克  酵母粉3克
. e/ S7 @8 W/ r% P调料：色拉油5克  食盐适量  鸡粉适量  料酒适量  姜粉适量  芝麻油适量  黑胡椒适量  水135克  白糖10克
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青菜香干包的做法
  t0 Q( C3 t6 v6 l; f% jA 馅儿  \$ Z+ c& H& O3 s4 l
青菜，香干，肉糜，盐，鸡粉，生姜粉，料酒，麻油，现磨黑胡椒
* L# s* t* \8 d0 n5 S, Y8 @B 包子皮0 ^" G8 j( p) c  b. z0 \
30度左右的温水135克，酵母3克，面粉250克，糖10克，色拉油5克
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步骤：
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1.青菜焯水后，挤干水分，剁碎后，再次把水分挤干备用8 ^# m( _3 ]0 i6 X1 |
2.香干切末，剁碎! `$ u6 e$ T; u; S7 _
3.肉糜加姜粉，料酒，少许的油，调匀
- H% C% b( D! d( B$ F3 m4.将青菜，香干，肉糜放一起拌匀，加入麻油后，调入盐，鸡粉，现磨黑胡椒即可8 e& \9 W* c+ C5 B  z( u
B 包子皮) j, {- G4 I1 J. n7 c
1.将酵母用30度左右的温水调开4 T5 O4 P( n+ n0 ~+ ^5 J& Z
2.将面粉，糖，色拉油放一起，倒入调好的酵母水，将面粉调成粉絮状
  l% [/ K9 O% P( x! \# K* c3.将粉絮状的面粉，揉成三光面团
0 B, R* g1 ]8 s1 o; O. _/ _4.找个密封的大的容器，里面放入40度的温水，放上蒸架，将揉好的面团置于上面后，盖上湿的毛布，密封起来，发酵至少40分钟左右
( I5 F8 L" I& ]6 {( Z% X; b% T9 b5.将发酵好的面团，搓成长条，切成等份的剂子
1 X7 Y' F5 `6 e  R6.用擀面杖擀成中间厚四击簿的圆形坯子
. o7 c5 x% L9 ~4 g5 E$ a; U7.包入馅料，褶成皱褶5 [/ H9 l6 i. l
8.将包好的包子，继续放入刚才的密封容器中进行二次发酵，时间大约20分钟左右& C7 G5 Q1 \+ g
9.将发好的包子，置于蒸锅上，大火煮开后，转小火煮7分钟（不要多蒸，否则青菜会发黄）; e- F- u- a4 _7 w5 Y+ z% t
10.蒸好后，不要立即开锅，继续焖个3-5分钟。以防包子回缩

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