冬菇笋炖老豆腐

三五斗

主料：豆腐200克  冬笋20克  冬菇(干)15克
" L1 g- Y, w% V" ]' j辅料：鸡肉50克  火腿15克
8 d& A; e' r6 K0 K+ z/ R调料：食盐7克  酱油15克  料酒10克  水适量  猪油(炼)20克
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' i3 G# R( f( o  N+ _1 Y冬菇笋炖老豆腐的做法：
1.将生鸡肉、鸡骨，肉骨入沸水锅中氽水，捞出洗净
% D6 l, h+ F' f5 T( f) J2.豆腐放冷水锅中，加精面烧沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上时捞入清水中，泡去豆腥味，捞出沥水；冬笋片去老皮，切成块放入盘中
3.取砂锅一个。放入鸡肉、火腿、鸡骨、肉骨垫底，将老豆腐辅在上面，舀入肉清汤，加入料酒、精面、酱油，上旺火烧沸后移至微火上，加入熟猪油，烧至汤汁浓稠时离火，捞出鸡肉、火腿和骨头
4.将豆腐连同卤汁倒入另一砂锅内，上放冬笋片、冬菇，再置旺火上烧沸，淋入熟猪油，稍炖即成