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蒜泥白肉

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发表于 2014-2-2 22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
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主料:猪肉(后臀尖)400克
: W) v, d* x  J2 i3 T辅料:黄瓜1根" z4 g7 Z  B% s: O' U5 f
调料:食盐适量,酱油适量,冰糖少许,葱适量,姜适量,八角少许,花椒少许,桂皮少许,黄酒适量,香叶少许,辣椒油适量
( n6 Q7 U' p3 Q8 ?! K, A( g6 S蒜泥白肉的做法
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% B4 A4 ]1 g: T! N* }1.主要原料和调料,注意后尖(坐地肉形态),肉质非常紧实,这样煮完后才好片成片儿0 D, ]1 H2 b  r) b
2.猪肉冷水下锅,加入八角花椒 桂皮香叶 葱姜 加饭酒煮制,开锅撇沫,然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右,这个也得看肉的大小和厚度了,自己掌握吧3.煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了,然后再煮五分钟关火,接着泡会儿,让肉再吸点汤汁,这样肉不会柴,趁这功夫干点别的
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4.是熬红酱油,酱油就是咱们北方的酱油,不要生老抽啥的,不是一路子,八角,桂皮,香叶冰糖入锅,比例看图就行了,然后放酱油,中火坐开,然后小火煮个五分钟就成,不然时间一长就成黄酱了,然后放一边慢慢泡着吧,如果经常吃川式凉菜的话建议多做些放瓶子里,随用随吃,而且香料多泡泡味道更好。
, g7 V3 [" ^( y" n$ z; l1 m9 N5.砸蒜的时候放少许盐,这样蒜不会溅,然后放入碗里准备调汁6.调汁:前边功课做的好,味汁就简单了,把煮肉的汤盛大约10克晾凉和蒜泥搅在一起,然后放红酱油5克,醋少许,不能吃出酸味,只是一个提香的过程,基本就成了4 p6 h" S; M# Z. Q/ n
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7.黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿,用水稍泡下,脆爽2 q) ^" }2 w" m' n' [! f; `
8.煮好的肉切薄片,逆着肉纹切,好嚼,所以这也是不能煮太烂的原因,煮太烂的话逆着切肉就容易碎,不要等凉了再切,热的时候好切,因为肉质比较松软
# ^* m" X1 }- b1 t' H* ]9.把肉卷一下,黄瓜卷一下,摆个小小造型,这个是个人发挥了& r9 [* F6 L+ F
10.最后把辣椒油放进汁里,然后蘸着吃还是浇上吃就随您了: \# g/ `- B0 D
烹饪技巧
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1、辣椒油一定最后放,不要在汁里多搅动,这样汁会显得很混浊,而且味道感觉层次不丰富。) g( y/ A3 j, w
2、有些朋友可能会说,直接用生抽不就行了,味道还好,可是生抽的味道是另一种的鲜,感觉吃不出川菜的味道,有点不伦不类,当然,这个是个人喜好了,我这里只是介绍一下正经川菜的做法。
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