自制细腻嫩滑的豆腐脑

哈蜜瓜

1：泡豆子：本以为豆子泡多长时间都没问题，在我第1,2次都泡了十几个小时做出的豆腐脑发黑后，我才深知这豆子不该泡的太久了，再后来的两次缩短了时间后就没在发黑了。
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' B3 z5 }* E5 P: M; J- c2：温度：这个真心重要那，内酯冲入到豆浆里，不能温度不能太高，也不能太低，失败的两次原因都因为温度没掌握好，正确的应该是豆浆在锅中煮好后，看到表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯才是正确的，或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。
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& j3 |+ w$ _: s+ o( R4 D3：内酯的量：失败的大部分原因也少不了这个量的多少没掌握好，之前有个能称克数的电子称，但前段时间坏了，所以这次我就直接用手估摸着放的，前几次看说明书的时候说500ml的豆浆放入1g左右内酯，那我做的是1000ml也就放2g左右的内酯就好了，还因为放少了不凝固，放多了发酸，使得我几次都不敢多放，可在我看来2g压根就不行那，2.6克才算是正好，做出的豆腐脑凝固的正好。
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4：过滤：深深的感觉这豆浆即使打的细腻，也是要好好的过滤下，而且还带是网子细的网筛才算好，因为豆浆如果不细腻的话，是做不出来细腻的，光滑的豆腐脑的。

5：保温：这也是个重点，由于北方已经转凉，暖气大部分还没开，导致的室温有些冷，如果在焖豆浆的时候，如果不保温的话也是做不成豆腐脑的，保温最好是找个大点的过，倒入水烧热，加个篦子，把装有豆浆的小锅放在上面，盖子盖子保温是最有效的一个办法。
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+ b$ q+ h+ M" Q食材：

6 X, E8 f7 s1 L3 i; {! E3 u7 I干黄豆100g（泡发后是240g左右）清水1000ml，内酯2.6g
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调料：

生抽适量。辣油子适量，虾米适量，咸菜丁适量，香菜适量
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分解图：
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. F! }* o& v0 n" P6 s# b1：备好材料。
2：黄豆泡一夜。（短时间要用黄豆的话可以用温水泡个5,6个小时也足够做豆腐脑）
: D) S4 o. L( w3：把黄豆泡发了，冲洗几遍备用。
4：在豆浆机里倒入黄豆。
5：倒入1000ml的清水。
4 ]: f: ]5 S3 ^7 E& p6 a- m+ ^6：搅打至豆浆细腻为止。（这步不建议打熟豆浆，最好还是在锅中把豆子煮熟比较好）
1 Z. h5 q  F; P7 X- h7：找个细网筛过滤下豆渣和浮沫。
+ g6 e1 R& O5 `' h7 Z8：生豆浆倒入锅中，以中小火，不时的搅拌，直到豆浆滚开，再煮个几分钟关火。
9：内酯用一勺的温水化开。
$ e3 O4 {! P0 b' K* Z4 A# W10：在等到能看到豆浆表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯。（或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。）
, j0 n  }3 C9 E9 l- K) N. F% V0 V0 R11：再快速的从锅底搅拌豆浆几次，盖上盖子，放入烧好热水的大锅中焖个20分钟左右掀开盖子。
% b$ t* U% D* t& |6 k. }7 }12：凝固好的豆腐脑应该是这个样子的。
5 q- r" Q4 }# s/ Y13：再用铁勺子挖出豆腐脑到碗里。
: }. j( L; z+ G14：加入备好的调料和配料。
8 `* n0 Z. s3 Y/ o0 |+ a15：一碗豆腐脑就做好了。