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材料：草鱼1000克、黄豆芽 200克配料： 酸菜200克、 泡椒10个左右、 细香葱花10克、 姜片 3片、 蒜瓣 5瓣、 桂皮 1个、 八角 1个、 干辣椒 6个、 花椒 10粒左右、 盐1.5茶匙、 鸡精1茶匙、 高汤 适量3 q+ g- r! l# w ^- J
腌鱼料：料酒 2汤匙 、淀粉 1汤匙、 鸡蛋白 1个、 盐 1茶匙- O% n7 o/ D' `! B# C9 L
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酸菜鱼片的做法
* h" W( m6 W$ G1.食材准备：我买了条草鱼，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽
# M- ] i& o, I8 j& H4 k1 y2.鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右5 @& ]) |. J `
3.黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用; b7 U. ]+ l* ^
4.配料准备，酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香
( s/ ~8 N; E# Y" M+ _5.下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开2 m9 V7 O2 ~8 z, A& u! Y5 b
6.将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟0 w( g4 g1 e0 M+ u7 X# Z. h
7.加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器% N' Z/ E; i( g) `
8.将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌 |
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发表于 2013-10-6 09:45
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