卤水猪舌

叶子

: p; X/ N- I3 ^+ K8 C; T; ^: m用料：猪舌1条，生姜适量，葱白适量，花椒适量，干红椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，甘草适量，小茴适量，草果适量，丁香适量，食盐2茶勺，料酒1汤勺，酱油2汤勺，冰糖少许
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+ d9 z2 A& a, I$ y( T做法：
; u/ L0 }4 R' Z) F" F/ M5 c1.  买来的猪舌先用清水洗净。
+ U+ S8 V- i: X$ c2.  锅中加入适量水，下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开，下入猪舌。
- O- ]) v! A) u3.  煮三分钟左右，捞出投入冷水中稍微冷却，以免烫手。
8 ~$ M8 W0 d, P2 j! E, B: _! z4.  用刨子轻松的刮去上面的“衣”，然后把猪舌的根部剪开，清洗干净。
2 Q( y3 U  E' l9 I5.  清洗好的猪舌。
# x( o6 [9 P# o3 l$ z* t: w$ I3 M6.  准备好所有香料。
7.  锅中加入适量水，下入所有香料和调料后烧开，改小火煮一下，慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌。
8.  大火烧开，转中小火慢炖1小时。关火后继续闷上半小时到一小时。
( L% N/ c- T6 k0 ?. [1 D9.  取出切片装盘，蘸酱料食用。
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卤水猪舌做法小贴士
1：也可以先炒糖色，再加清水。炒糖色时，适合用小火慢炒，那样糖色会稍嫩一些（不然炒出的糖色会有苦味），这样才会使卤水有回甜味。而且加入了糖色以后，也可以不加甘草。我不想麻烦就没炒糖色，直接加的酱油。
: f" F& O0 u( N7 P& \% H+ P2 w' \6 N2：丁香中含有丁香油酚，它的味道很浓，使用时要酌情添加。
! v9 J9 n- F6 ^3：一般加入糖色的卤水呈棕红色，被称为红卤。如果去掉糖色就成了白卤。如果在卤水中加入干辣椒，那样就变成了辣卤，我的加了一点点。