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原料:鸡蛋三个、低粉95克、细砂糖60克、柠檬汁适量8 ]7 C. T) x. N# K! U
做法:5 U9 P: K: r* {
1、分开蛋白和蛋黄;% S, k5 ~' K3 O9 u0 s# y0 { I
2、蛋白加几滴柠檬汁,加糖30克打发至有直立小尖角;7 Z/ J0 o! I: p C
3、蛋黄加糖30克,打到颜色发白,糖溶化;
- D1 g( L% h! k% o% {& N: D4、取三分之一蛋白,加到蛋黄中切拌均匀;
1 ~% e8 O* }) n5、将其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀;* s7 V/ X( M) u! C9 e2 L
3 R% o+ K0 X8 a U6、面粉过筛后加入到蛋糊中;# F8 ?5 S) u: G! l g# R0 M
7、切拌到无明显颗粒的状态;1 r# }" g6 C. H) } j
8、装入裱花袋,袋里事先放好平口裱花嘴,或者袋子剪个圆直口,挤入铺油布的烤盘中,留足够间距;
8 w, R9 S0 ?1 P. ]" ?9、烤箱预热190度,上下火,中层,10分钟左右即可。
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小贴士:: S7 {7 E$ }+ g A7 b& c
1、打发的蛋白糊在与蛋黄及面粉混合时,要向上翻拌或切拌的手法,以免消泡;0 `, ~2 U# `7 o8 w/ I7 N
2、烤到最后几分钟时要多观察,表面颜色变黄即可,不要烤糊了;
; m! M, @) v/ W B3、挤的时候用力尽量均匀些,每个饼干的量基本一样,烤出来粗细就会差不多少大小;! f" b6 n0 n# `% K1 C& F, T
4、每挤一条,最后收尾时都要向开始的方向反着提一下,基本可以保证饼干的两头都是一样的椭圆形了。 |
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