多用途百搭小饼干——手指饼干

蛋挞

原料：鸡蛋三个、低粉95克、细砂糖60克、柠檬汁适量
' A3 Q+ L5 X0 f! E/ W+ ^做法：
" ]8 z4 ?0 J: J& S, ?1 g1、分开蛋白和蛋黄；
9 P$ m+ H% ?' I# ^2 F2、蛋白加几滴柠檬汁，加糖30克打发至有直立小尖角；
3、蛋黄加糖30克，打到颜色发白，糖溶化；
5 f  Y9 F, r: X+ f+ X" a1 d- ]' }4、取三分之一蛋白，加到蛋黄中切拌均匀；
+ R! m; j% R# F9 F5、将其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀；
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6、面粉过筛后加入到蛋糊中；
7、切拌到无明显颗粒的状态；
8、装入裱花袋，袋里事先放好平口裱花嘴，或者袋子剪个圆直口，挤入铺油布的烤盘中，留足够间距；
7 t. W( A4 b: y2 D- g9、烤箱预热190度，上下火，中层，10分钟左右即可。

0 R6 s) D9 `& I$ E3 H7 U# F( p小贴士：
1、打发的蛋白糊在与蛋黄及面粉混合时，要向上翻拌或切拌的手法，以免消泡；
0 e6 J! e: K/ V2、烤到最后几分钟时要多观察，表面颜色变黄即可，不要烤糊了；
6 e0 c" {, b2 i6 q3、挤的时候用力尽量均匀些，每个饼干的量基本一样，烤出来粗细就会差不多少大小；
5 G1 O; `% t% U$ l+ d! N4 Q: N4、每挤一条，最后收尾时都要向开始的方向反着提一下，基本可以保证饼干的两头都是一样的椭圆形了。