秋季健康饮食之道：咸味素食月饼

清淡的云

5 v% w7 ]$ T3 R9 I
' z" U3 `+ b( W

  

人体生命的自然之道包括“有所不为”及“有所为”。人应当不杀生、不施暴，并避免会引发暴力的种种负面情绪和生活习惯。人应该了解自己，以及自然界的季节气候变化，以便选择适合的善良型态食物，并规划适当的生活作息。
5 B# r4 |+ ~% C* O" o/ C. o2 l* m- i

缺乏正确的饮食、清洁等生活常识会带来消化不良。由于吃下不适合自己体型的食物，虽然一时觉得可口美味，但这只不过是欺骗舌头。不适合的食物较难消化，更无法滋养身体，心理上也会有匮乏感，使人心生不满。


9 S6 ^7 t! `: W秋天过得好不好特别影响着健康，因为秋是冬的前哨，秋天若能好好长养消化之火，到了适合进补的冬季，身体才能真正吸收养分。因此，秋天不只影响现况，也关键着未来。但在夏秋之间，季节交替，特别会发生身心方面的问题。
7 J, E2 H, @$ F  z
( v% M( j, S3 R% i1 G8 b3 D8 d8 F
( F( N  c; Q7 n0 z: o6 q1 c9 [; G秋季也是反省的季节，其实人人都应该静下来好好想想；是否了解自己的身体。无论何种体型，到了秋天都需要温热、滋润、有油分的食物，口味上可较为强调甜、酸、咸。秋天是收获的季节，我们要得到丰收的滋养，以便继续向前迈进。
" ]& x& ~% G1 b9 h" Y/ X: z; D

这些知识也许读起来有点陌生，但为求养生，努力是值得的。这样一来，自然而然知道并实践春夏秋冬的饮食之道。
: S* Q) k5 y! m: ?0 y  L
; i: W$ c! J. l, e- i0 x
% ^8 u+ H7 \3 k9 r健康才是真正的奢侈品


今天介绍的咸味【素食月饼】，上海人喜欢的口味。馅完全是由一大团菌菇和大豆蛋白组成，皮脆而酥，又潜伏着几分韧，丰腴的馅慢慢渗透其间，可谓美味享受。馅料里加咖喱和黑胡椒粉，香气四溢。然后放入烤箱中，温度上下200℃，时间20分钟直接烤，再粘上几粒芝麻就更好了。做了很多，差不多100个，都分享完了。
2 u6 v- c$ o+ t- f
9 d% S4 x5 o: g- e
特别提醒
. G) Z  g: R1 ^* N' U今天这素食，已经不是传统意义佛教素食，而是更广泛的世界范围的素食，引入了蛋、酒、葱。所以特别提醒大家注意，如果是净素朋友，去除这些就可以了。
0 ?1 ?. {4 e7 `# M0 P! w) _

. b. J8 q: F; C                           咸味素食月饼
2 }$ W+ `+ {" Q3 d
. n; k8 |  f2 T' O( ]) Y馅料
* ^' E* c( B8 f素鸡肉浆
2 X% W, ]8 c+ \% j9 a  y* x+ r) z杏鲍菇
' f: R) L5 C+ H咖喱酱
鸡蛋
洋葱
$ I+ p4 m0 G  _& _: R- ?/ p' u小葱
( e. N$ p/ t5 \2 G; }0 l2 v姜末
海苔丝
香油
五香粉
黑胡椒粉
白酒
3 N% b7 t" C6 ?6 W% Z# ]( O1 p老抽

1 b4 d; m# a; H9 Y0 I
酥皮料
" \& v" E9 I- G7 w面粉
精制油
! o/ S1 J1 ?$ o, b. z: b

+ X' f2 Y6 J0 I+ ~馅料制作
; Y4 o; j+ q% Z  R


' E! a$ d: F9 V" @6 H# ]2 Y1 s

3 a; [! C/ b$ H# o1 N' R# c( a
' d& I( s1 q- l  N1 x


! c7 i5 ^( x+ z/ ^2 b6 Q
0 Q6 j3 B8 d9 z" I
  P$ K" S+ f0 h4 T

" i9 y: A& P0 q! e, K' F2 f1 Y
4 y) N. Y7 M4 X

$ G- }: y6 }# {  d9 n
  M. N* j( ?" D* W+ x
, G$ |/ M$ Z: g" W' Z' I: D/ t1 I
1． 杏鲍菇用手撕裂成细条，要粗细均匀。锅放在炉子上，烧开水，将杏鲍菇细条焯水30秒，倒出，冲凉水，拧干水分，剁成短条。
6 P9 C) y6 n0 c" Z( m


. d) D. @' K) n/ f! x  x; ~' f

4 K1 {5 V6 P1 S0 p+ F8 e
8 |/ v! \4 F8 t3 {9 D
- a6 {$ r' q3 E5 ?: }2． 生姜洗净，切成末。


& Y7 j) P8 P9 ?! U0 b
! p& |5 `' q: P# B* B; U


& M: P6 n: j  L. W. U) V
5 K) p( V, i+ L3． 洋葱切碎。
' {& ]; G& W1 r
% L7 A$ `3 y6 }$ D+ C2 m. Q
. Y' g7 W. `3 g( T3 A- y: O


. N' r8 b6 r3 P0 C6 Q
4． 小葱洗净，切成葱花。

" n% ?$ d6 @' e

4 }. J" u5 e( P, S' a



4 K! z9 }% u0 H3 i4 f. O% [
: k6 B8 X' v; C( k4 g( x
2 H1 o5 U! \4 y5 R# r
* w. q; R9 \" \% c/ N9 {6 H  T+ s

6 S2 D  t, p9 H; b  R+ {( `, H
1 b% Y& K1 Y) r+ |7 D! f' I. p


, P8 G& y' u& _


6 ?. ~5 i2 r( s. J

9 Z& f5 W/ C4 f0 F! T
) \+ f5 G" Y% m; U7 a1 U5 g

( W! t) i0 a' c

, a8 H$ v1 T, _6 S
* h) p6 Z5 d7 Y; W; x( [" q1 z
& G$ l0 P" P& G7 Z7 C8 _


$ a  C& ~, O9 ^0 T5． 取不锈钢盆，将所有馅料倒入拌匀即可。
7 Z8 \( O  a5 m
2 U5 a( t" r* }* s; G: W. |
0 K% M) r! {0 h) r& V/ L皮料制作

1 \. g4 D" C- g, ~: U" o( i( ^9 C  }

  d7 F" r* w& @8 V* u. G1 J

% @  g9 }3 {* _5 I6 t1． 取面粉400克放在案板上，中间拨一个小窝，倒入初榨山茶油180克拌和擦匀成油酥。

3 B' c- t+ H  w- U6 Z; ~7 z



/ P7 p5 Y3 p5 U: m

2．另将面粉622克放在案板上，中间拨一个小窝，加入水340克、初榨山茶油240克，拌和揉润，甩上劲后拭透，成水油面，然后将水油成揿成扁圆形。
* z3 w2 E6 N+ R! K: d# b/ B" j: y


/ r! M: E* |7 o1 s, V3.  二个面团分别放入盆中, 用保鲜膜包好, 静候一小时, 醒面。
+ d7 P$ f$ K+ P
+ B8 j8 a' w; C" Q) N
1 B  }$ j* D% V: D9 U  V
4．放入油酥包扰揿扁，用擀面杖擀成薄形,随即两头向中间交叉折叠成三层, 再擀开,如此再擀一次,擀成长方形薄皮,然后由外向身边卷拢,卷成棍棒形的长条，用刀从中间一切为二。


5 h4 R. t5 P+ Y9 j8 p# _2 B


5.  将面团一只只横揿成扁形，擀成圆形皮子，将馅心放入包拢捏紧。



6.  然后面向下放在案板上，放入馅料，按时要将饼慢慢转动，收口处捏合。
/ G% u% G, a4 ^. Z* L( x; \  ^
' D' `. J0 F4 X; v4 N7.  然后翻身，放入烤盘中，压成圆饼状，制成酥饼生坯。

4 e6 _; P9 D8 b. z成熟制作
& n. M5 b4 z+ p. {4 s2 D$ L
2 J' x" H* ]3 V+ I7 Q0 R$ I# C9 E

0 v1 \: Z# b( M. a2 K烤箱上下200℃预热5分钟，然后放入酥饼生坯，烤20分钟即可