|
月饼节就是明天了~最后还是上一款月饼吧 很多人没有烤箱~其实用平底锅或者电饼铛也都可以做 起酥的苏式月饼是很传统的味道，枣泥馅更是经典款 自家做枣泥馅儿可是100%的纯枣泥~这可是下血本儿的事 前儿闪闪姑娘送了我些新疆的和田大枣~拿来做馅又香又甜 所以我一点儿糖油都没加~就包的纯枣泥~娘亲说不甜腻刚刚好" V# T$ I( A$ Q
也不枉我用了那么多的大枣~只要是吃到肚子里了就不那么心疼了
V( W Y" W- Q$ M E) J
 
 学而食习之
5 D: Z/ U7 m9 `) C' o
: S; c _( g1 e. a% `) e' o【枣泥酥皮月饼】 分量：10个
) U6 S9 C) z; Z9 \% X, {# b) |4 t
 油皮：中粉180G，猪油60G，糖10G，水90G
4 x/ n0 e% i% R2 z1 i/ b; e 油酥：中粉170G，猪油80G# k6 H& X7 V8 H) N8 ]8 {' Q/ u
馅料：和田大枣20颗
 
1 A6 w7 m4 `' ~0 i0 e
[做馅料] 1. 大颗的和田枣（跟手的大小对比如图）20颗洗净 2. 放入锅中煮至表皮微微胀圆~枣身发软
2 |* [9 r3 I; u$ s$ ^7 N* Z" R7 u  
3. 捞出沥水后用手撕去外皮 4. 将枣肉从枣核上取下，放在保鲜袋中压成泥备用 （我不想馅料太甜。喜欢甜的可以放些糖和猪油油炒一下） oo oo oo
% N O' _8 D, r
1 P7 }* r1 [9 x+ N$ |5.[做油皮]
, x. V3 q7 t% i& w: x面粉100G加水和糖，用筷子搅成雪花片状。加入猪油揉搓成光滑均匀的面团' x0 k% Y! d( ^& B0 D. D& t
$ b, ]8 A/ J4 b C/ ^' L' P9 b* e: G( P2 l
oo oo oo
( u4 B; s6 B, [- A
% M/ O- e7 |" B: o8 K% w6.[做油酥] 面粉85G加猪油35G放在碗中，用手挤压捏碎猪油，让猪油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可 C6 P3 H$ c! q5 i' H: C
' m: O2 I* d L; z8 D oo oo, w1 e$ c$ |; X' J. B
7. 油皮面团和油酥面团分别均匀分成10份（小个点的是油酥。右边大个的是油皮）
, l; x% w) C- d4 O8. 油皮擀成圆片。包入油酥 9. 用虎口慢慢将油皮收拢
. E' g, a2 h' q: ^- H" I0 P+ d
7 g2 e) t# V) u4 l oo oo oo$ y* q# n$ l. v# P1 _2 a" b& B
/ l1 X2 Z6 E& A( i
10. 团成球状# s$ ~: V* h% P& e5 ^/ a( O* @) I
11. 用油皮裹好油酥的面团擀开，向四个角的方向擀长。 尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边 12. 卷起来，依次做好所有
* N. |! |! G% q# A& ?# z# p3 p+ W( B* C, w& m# l2 d8 `
oo oo oo
1 \( u# ~$ ~9 u2 I13. 卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起
6 q. u- n8 B5 c9 y% R& {! f8 v' N 14. 卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢 15. 团成球形。压扁成圆面皮) u7 x( h; F7 a% T8 s) e; U: ~$ s6 U
* ^8 ?( N$ A2 D- _
   ! j, y5 a1 c( u7 y. m' z% u
16. 包入大约35G枣泥馅 17. 压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可（也可以用烤箱）
8 F' Y5 t/ C+ x3 C18. 晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈 （第一次用食用色素在表面写字~发现不容易上色~也许烤或者煎之前就写好比较好）; d- V! S; W. e2 ]4 z
9 ^# M& a; [8 T# N0 V4 C
| 
IP卡
狗仔卡
发表于 2013-9-19 10:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡