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<IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s16.sinaimg.cn/bmiddle/687721fegdf7f6d204e0f&690" name=image_operate_52981371638338295 action-type="show-slide" action-data="http%3A%2F%2Fs16.sinaimg.cn%2Fbmiddle%2F687721fegdf7f6d204e0f%26690" real_src="http://s16.sinaimg.cn/bmiddle/687721fegdf7f6d204e0f&690"> 太想吃酥饼了~ 本来想做月饼…可又觉得似乎早了 熬了猪油…又炼了辣油…有点闲不下来…真的好想做点甚么来尝尝 一个念头~就干脆做椒麻鲜葱辣酥饼吧! <IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7474ZH00SIGG.gif" real_src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7474ZH00SIGG.gif" TYPE="face"> <IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s16.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f7fa13ddf&690" name=image_operate_58421371638647253 action-type="show-slide" action-data="http%3A%2F%2Fs16.sinaimg.cn%2Fmw690%2F687721fegdf7f7fa13ddf%26690" real_src="http://s16.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f7fa13ddf&690"><IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s4.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f6f5682c3&690" name=image_operate_29571371638346633 real_src="http://s4.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f6f5682c3&690"> & D/ i5 t% _4 e2 R) [
这个念想果然是正确的~哈哈哈~ 太香太好吃了呀!!! 我特别喜欢吃辣~发面饼做过辣的,煎包也做了辣面皮的,甚至我还做过辣椒面条… 这次也是秉持着自己喜欢的味道~在油酥的部分加入了刚炼好的椒麻辣椒油 边做就边想~ 麻辣的,鲜葱的,咸酥的~~~边想我这揉面的动作就更来劲 呵呵~想吃的那个动力不停的鼓舞我~天呀~我真的是光想想好吃的...就会很兴奋的人<IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" real_src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face">
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<IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s1.sinaimg.cn/mw690/687721feg7cbff1930670&690" name=image_operate_70371371638354417 real_src="http://s1.sinaimg.cn/mw690/687721feg7cbff1930670&690"> 我习惯做的酥饼中的油皮部分都是单纯的面粉与油和水的结合 可这次油皮的部分这次有加了点发酵粉 这是从一个朋友那看到的~他说适合中式香酥咸饼…我就想着来实践一下 加了发酵粉的面皮松弛后会很软松~我发现这对新手来说会比较好操作 包入油酥后的折迭都会很顺手~延展成度高,比较不会破酥 强烈建议新手~如果想包苏式月饼确又怕折迭杆皮失败,先用发面做咸酥饼练练 抓到手感~出来的饼形状和酥度都会很好! <IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s15.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f771278ce&690" name=image_operate_95691371638603392 real_src="http://s15.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f771278ce&690"> 这有辣味儿的饼真是很喜欢的呀!!~ 鲜葱带着咸味儿,酥饼中带着微辣 因为辣椒油里有麻椒的香味儿~隐约就感受到大料的香气 吃在口里的那种香~~~酥~~~掉渣~~~ 极好!! 真好 !! 哇哇好!! <IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" real_src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"> 哈哈! 做了一炉,被要求再多做点~准备送到亲友家里去 好点辣味儿的看来都被这烧饼迷上了~ 有没有和我一样的嗜辣同伙呀~ 真心推试试~好吃! 推推推~ <IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif" real_src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif" TYPE="face"> <IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s11.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f7f3cf72a&690" name=image_operate_9481371638688957 real_src="http://s11.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f7f3cf72a&690">( a6 R2 p; u, p# M% c e
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椒麻香辣油制作方式请移步"麻椒香辣傻瓜拌面"5 b! K9 T5 ?7 ?( ]' E: J. H
: {, c8 D6 Z9 }- V" X* [准备材料$ B9 x l+ E0 g0 G
A油面:中筋面粉370g,清水227g,砂糖2大匙,即发干酵母1/2小匙
~. ], I( M# `% H$ V7 W( v8 D& Y) RB油酥:中筋面粉150g,椒麻辣油40g,猪油60g
+ Z$ p( ~/ b2 t Q2 C* oC内馅:新鲜葱花100g,盐1.5小匙,黑胡椒粉1小匙,白胡椒粉1小匙,香油1小匙
5 i1 [ C+ E/ E! \4 o$ bD表面:黑芝麻2大匙,白芝麻2大匙,浓黑糖水2大匙
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5 Y' {: P& o; }$ p1面包机中投入所有A材料,混合成团后放置温暖处松弛20分钟即可/ b9 r: D) w) n- ^
2材料B所有材料混合均匀成为油酥团# ^$ [9 n! r Z: L |
9 ^& V( q! B5 u2 t" `$ U4 [<IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s9.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f4f94fc38&690" name=image_operate_71771371637824144 real_src="http://s9.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f4f94fc38&690"><IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s1.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f50051480&690" name=image_operate_95241371637870357 real_src="http://s1.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f50051480&690">! ]) Z7 U7 l0 d' t# N- p* G
3做法1的面团分割成每个50g小面团,后松弛10分钟;做法2的油酥团分成每个约20g的小团
- M& x# ~( r2 h$ D+ {1 D+ o. v p4新鲜小葱洗净后沥干至完全无水,切成葱花备用(先不要拌料,待要包料前再混合调料,以免出水)
) u. q, i) t7 U9 f: e: y: }3 O5工作台上洒手粉,将油面压扁包入油酥(收口要紧),全部包一起包制完毕后,将面团收口朝上,轻轻压扁后- Q+ |% }9 a0 j- a
用杆面棍轻杆成椭圆状,后选择一端卷起(约可卷3圈)成为长筒状,全部面团都做相同动作: N: Q$ N: c+ C2 N2 A2 d
, d+ r9 p3 ?' F1 A$ u, D2 i<IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s11.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f5084aaea&690" name=image_operate_72831371637864423 real_src="http://s11.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f5084aaea&690"> <IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s8.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f50ef8607&690" name=image_operate_22751371637983352 real_src="http://s8.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f50ef8607&690"> . n* {9 m! X8 @% q& D! Y
6后将做法5的长桶状面团收口朝上,洒手粉,轻压扁后稍微杆压(不要太用力,以免破酥),再选一端卷起(约卷2.5圈),( M: @, O' U0 ?, c& x& @
成为短筒状,后加盖松弛约10分钟.
" j4 z- w7 \; u, `3 h7黑白芝麻混和均匀;红糖加入热水成为浓糖水(用黑糖蜜或焦糖浆加少许水也可);烤盘上涂抹些许分量外
5 O) Y. a' I7 K/ p. V7 {4 G 的猪油或色拉油. b7 o& I, l2 N
8将切好的小葱混合材料C的所有调料后备用
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! o! S7 H2 r6 Y' k4 @% { n, }: [$ A. J<IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s15.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f54cf4cee&690" name=image_operate_7351371638263895 real_src="http://s15.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f54cf4cee&690"><IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s2.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f5567e321&690" name=image_operate_30101371638263748 real_src="http://s2.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f5567e321&690">
7 M- Z; l/ g! x/ f; ~8 @- L9将短筒面团收口朝上,手指在中间处轻压,后将两端捏起后压扁,用手轻压成为有厚度的圆形,包裹1大匙葱花,# X$ C4 ]9 V1 g8 K3 e8 F
后顺着依圆边包起,封口确实收紧后,在桌面帮小包稍做整形: P6 T6 y* I) s) `* b! i& |
9 o: v, d4 }8 x, H" V<IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s15.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f5781e5ce&690" name=image_operate_42811371638263643 real_src="http://s15.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f5781e5ce&690">! U/ w& F4 |$ N- h7 U
10小包光亮面抹些许色拉油(分量外),后去沾取黑白芝麻,再依序整齐放置在抹好油的烤盘上# s* Q% n }8 l! {
11所有小包包制完成后.再将糖蜜水沾抹在小包表面,芝麻上及面团上都可沾上糖浆' M8 x: E0 E% w' g2 T& ]
12入已预热好的190度C烤箱中,烤焙约25-28分钟,表面金黄上色后即出炉完成
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<IMG title="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" style="DISPLAY: block; TEXT-ALIGN: center" alt="香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼" src="http://s11.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f5cf733ca&690" name=image_operate_78751371638262974 real_src="http://s11.sinaimg.cn/mw690/687721fegdf7f5cf733ca&690">8 M2 x. |4 ~% E6 i
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发表于 2013-9-15 02:35
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