老婆饼

松树

5 V+ E: [) O. N材料：（18个）
油皮：低筋面粉200克  细砂糖38克  猪油62克  转化糖浆10克  水75ml   蛋黄液少许            
$ G4 s5 ^9 h. M! q; E) |1 Y油酥：低筋面粉200克   猪油100克                     
! M) K3 {  ~% W8 j5 ]# b8 x6 @糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克  细砂糖200克  黄油62克  水75ml  
; _0 |. O- h( q油皮的做法：

    1.低粉加猪油、转化糖浆和糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面团；
4 B' w4 f6 u/ i, F1 t# \& n    2.将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。
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油酥的做法：
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* z7 }+ }& N) I    1.低粉加猪油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团；
; G. V# {' }; ?4 c& i$ |4 i    2.将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。

, ]1 m; K8 l8 G4 E! r糖馅的做法：
  
3 z" C- M- M0 i$ a    1.将糕粉、糖和黄油入碗容器中，拌匀；
    2.加水，用筷子轻拌；
    3.直至将全部材料揉成团后，分割成18个每个重23克左右的小团，待用。

/ p. s( J$ [4 z6 }( [- I2 O. M4 O成形与烤制：

     1.油皮及油酥静置松弛；
( _4 [8 j' s+ z1 a7 e6 a8 ~0 u, x& I     2.将油皮分割成18个每个重22克左右的小团；油酥分割成18个每个重17克左右的小团待用；
; W* o' ]. Y$ N* H& a( Y     3.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起；
, w" i& s+ G3 ^1 J+ {5 H7 S     4.把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮；
     5.由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下；
% A& L/ E' E, ?( ]     6.将油酥皮转90度后，再一次擀长面皮约两圈半；
* g) p$ n; r7 g     7.收口朝下,静置松弛20分钟；
     8.松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将糖馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝        下，用擀面杖轻压成扁圆形，在圆饼表面刷上蛋黄液，再撒白芝麻，放入烤盘中；
: z. z, r. t2 I' J2 {1 V     9.圆饼的表面，用小刀划上2-3刀；
     10.烤箱预热190℃后，放在烤箱中层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。
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小贴士：
& u0 l' x; y+ Y2 }+ H+ ~5 G    1.没有糕粉，可以将糯米粉放入锅内，中小火炒至颜色略为乳黄色即可；或放在微波炉中加热至熟
4 U1 S2 P/ E4 a; H& V    2.为了节省时间，应该先将油皮和油酥做好，在它们松弛的时候，再做糖馅，分割好；
5 ~' r# }0 i( i* y* j9 {    3.转化糖浆有保湿和着色的作用；
. ^& K5 {3 n- L  \0 W# H% f    4.吃素的人，可以用白油或者植物油代替猪油。