正宗法国美食 黄金杏慕斯

三五斗

慕斯最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正。这道法国甜点外型亮麗清爽。甜点的上层散发淡淡的杏香，微酸的杏肉，混合着柔软的慕斯，入口即化，綿密細緻。甜点的底部，橙丝均匀混合于全麦饼干之中，酥脆中夹着清甜。整体清凉冰爽，适合在夏季品尝。

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黄金杏慕斯  [保存到相册]

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8 A; @2 U5 o% L( V; A: M# _( i/ u　　黄金杏慕斯的烘焙制作原料：
　　主料: 饼干100克，杏250克
　　辅料: 淡奶油100克，鸡蛋白40克，吉利丁13克，橙皮10克，黄油40克，柠檬汁10毫升，水22克，白砂糖73克
- m) U+ P, Q% M$ {2 d　　热量: 331卡路里
　　预算: RMB 50元
　　黄金杏慕斯的烘焙制作方法：
& K( N/ b( b4 M6 g- x　　制作饼底：
　　1.全麦饼干压制粉碎，加入切细末的橙皮丝混合
. i! I0 Z2 F  k- [$ G% c! V0 u# E　　2.黄油融化后加入，与其混合均匀
　　3.倒入模具中，压紧，冷藏备用
　　制作黄金杏慕斯：
* `5 Q' x' Z" @+ s3 _" c0 s　　4.将洗净去核的杏放入搅拌机中，搅打成泥状，过滤以得到细腻的果泥
　　5.吉利丁片放冰水中泡软后沥干水分，加入杏果泥中小火加热至融化
: }; |& j( ?- U; Q. }5 ~. e2 ], V　　6.将果泥隔冰水降温
% Q: S. \& d; n* @; Q$ D　　7.加入杏肉混合
$ @) m" o: Y4 g) e3 Q2 N* ?+ u, K　　8.制作意大利蛋白霜
　　9.将淡奶油稍打发
* g/ m" A8 q! T5 g　　10.将降温后的杏果泥与意大利蛋白霜(水22克、白砂糖73克、蛋白40克)混合均匀
/ ~  x1 q" B2 p0 T1 A  P　　11.再加入淡奶油混合均匀
4 O7 U  l( x" k2 C　　12.倒入模具中，冷藏至凝固