香味四溢 蜜汁秋刀鱼

蛋挞

材料
1 g, N3 R8 g' }- _　　秋刀鱼2条，李锦记排骨酱2大勺，干芡粉少许，料酒2大勺，酱油少许，醋几滴，汤2小勺
　　蜜汁秋刀鱼的做法
　　1.将秋刀鱼洗净，去头尾，用刀从鱼腹部中间破开，鱼背处相连。
　　2.用盐把鱼腌制，放置冰箱使之收缩。
  Q: n6 |& S" N7 e) k8 B/ v　　3.切段，稍拍点干芡粉，不拍的话鱼肉一定要干，效果一样。
　　4.另支油锅，见热，煎鱼至双面金黄后起锅沥干油。
! `, j% e# y4 f/ ~6 ?: D2 X( y4 h　　5.另起锅，不放油，倒入排骨酱，料酒，酱油，醋，糖熬至黏稠。
. {3 X0 w( V, W) C# p3 S& p: q: F5 b　　6.将沥干的鱼块放入排骨汁中收汤即可。
　　小诀窍
  J& n0 ^- u/ A! i" A　　1.在煎鱼的时候，火是中小火，不能太大。
       2.排骨酱本身就带有咸味，酱油只是为了上色，盐只是为了收紧鱼肉，增加鱼肉的q感，所以酱油和盐都要少放。
       3.在熬酱的时候，一定要中小火，不然排骨酱会糊锅底。
       4.实在是有点干的话，稍加点水，这样立刻就会缓解干锅的状况。