肉松卷

暮云

5 e: Z& v% r" t- n( }/ i5 e主料：高筋面粉250克  牛奶130克  鸡蛋25克  酵母1小勺  白砂糖30克  盐1/2小勺  黄油25克
辅料：肉松适量  香甜口味沙拉酱适量  香葱  白芝麻
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2 O$ I1 O' {0 C* K" c$ b2 I: _% }2 [肉松卷的做法步骤
1. 将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中
2. 接着将砂糖和食盐分别倒入（砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解）
3. 最后是倒入高筋面粉和酵母（酵母要最后放入，不要接触到盐，盐会杀死酵母）
4. 选择和面键，待液体和面粉搅拌成团，具有一定筋性时(约15分钟左右)加入切成小块的黄油
5 k) S0 C* Q. b0 U5. 继续选择和面键，约12分钟后，将面团和至能拉出薄而韧的薄膜时即可（可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位）
1 [# L6 B3 u: R' S! P) T' u8 Q6. 将和好的面团进行基础发酵，时间大约60分钟，至两倍大时取出（用手指蘸少许高粉，从面团中间插入后，洞不回缩即可）
$ Q8 w3 c5 h+ U) O: w, a$ f: ]) X7. 将基础发酵完成的面团排气后，用擀面杖擀成厚度约为0.2厘米的长方形薄饼状
  L( E0 u; k8 n; Y8. 接着将擀好的面饼放入烤盘中，用叉子均匀的在面饼上插上一些小洞
9. 烤盘放置在烤箱中（烤箱底部防置两碗沸水），进行最后发酵约40分
10. 用毛刷蘸取适量的蛋液，均匀刷在最后发酵完成的面胚上，撒上香葱段和芝麻
' l* p5 k* F1 B3 t4 r7 K& \9 L  o11. 放入预热180度的烤箱中层，烤焙10-12分钟即可
12. 将烤好的面包取出，喷上适量的清水覆盖上保鲜膜
/ G, Z9 @- q: F8 K$ _6 n3 ^6 l13. 待面包温凉后，用面包刀在面包的一端切上两刀（不要切断）
14. 放置在油纸上，在面包上涂抹适量的沙拉酱，撒上少许肉松
15. 直接用手轻轻将面包卷起，用胶带缠住卷好的面包
16. 待面包卷定型后，切成长段在两侧抹上沙拉酱，蘸取肉松即可食用

小贴士
制作时的六个小窍门：
一.面包胚烤焙的时间不宜过长，否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂
二.因为面包卷烤焙的时间相对较短，所以在最后发酵完成后刷上的蛋液，要蛋黄含量稍多一些，以便容易上色
三.烤好的面包胚，从烤箱拿出后要及时喷上适量的清水，覆盖上保鲜膜以软化面包表皮，这样直接用手就能轻松卷出不开裂的美味肉松卷
四.面包卷要在面包和手温差不多的温度时卷起，太凉时也容易出现开裂的情况
五.卷面包卷时，要在烤好的面包胚的一段先拉上两刀（不要切断），这样会很轻松就将面包卷起
) B# [/ i& z$ O: \9 L2 H" ]9 E六.用油纸将面包卷裹好后要用胶带缠住，大约3-4小时就可定型，直接切开或两边蘸肉松后即可食用