三伏天里不可错过这碗过瘾的酱丁冷面

朋朋

原料：面条   五花肉一小块   毛豆   豆腐干   萝卜丁
调料：六月鲜豆瓣酱  欣和有所思海带就拌酱   老抽   生粉   料酒   盐  食用油
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, S  {6 J+ {5 @8 ^/ q; o8 d7 o
; p8 p0 ]6 L7 P, ]# q做法：
1.豆腐干和五花肉切丁；
) u+ _, }6 _' q: U+ p3 k5 M2.在肉丁里加点料酒和一点生粉搅拌一下；
3.热锅冷油放入肉丁中火煸炒出油；
4.加入剥好的毛豆中火翻炒两分钟；

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5.加入萝卜丁翻炒片刻；
' e3 Z& f: m# ?3 S- N6.加入豆腐干丁翻炒几下；
6 s: D+ s; L) [3 P/ Q7.放入两勺豆瓣酱和一勺拌面酱；
8.加半碗左右的水，加点老抽再调色；
7 y: g; I# ]: }+ V, `9.大火到汤汁浓稠即可关火；

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5 n9 |  q+ u/ c# p% }5 G10.锅中把水烧开后放入碱水面条；
6 R$ t, u# G, F) s- S9 G11.加一点盐，煮开后再煮一分钟左右关火；
) T7 P8 `! B9 K, T7 f; v12.用水把面条冲凉；
13.用事先准备好的冰水再次让面条降温；
5 }' l6 C1 Y& {7 @1 R14.倒入食用油搅拌面条；
15.面条和酱丁都入冰箱冷藏，吃的时候面条里放入酱丁搅拌即可。
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Tips from Tony:
- l% f1 a8 @* t; H5 A1.煮面条时可以加点盐可以防止面条煮烂，但我们做的是凉面，所以煮面条的时间切不可太长，否则面条就烂糊不好吃了,最好用冰水给面条降温，因为不给面条马上降温，面条还会继续变烂，影响口感；
2.豆瓣酱和拌面酱的量以你用到的食材量成比，先各放一勺后可以尝一下，因为豆瓣酱和拌面酱本身含盐量就高；
3.毛豆要适当多炒一会否则太生不好吃，如果喜欢吃很熟的可以事先在电饭煲里煮饭的时候蒸好，但萝卜干炒的时间不要长；
4.用适量的五花肉可以煸炒出油脂滋润毛豆，豆腐干和萝卜干，让整个酱丁吃起来更润滑，更有味道；
" W# s8 D5 s6 Z2 f- _) N$ W5.如果酱丁加了豆瓣酱和拌面酱咸度够了但颜色还很淡，再加一点老抽上色。