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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,特别是维生素P的含量很高,每100克中含维生素P7高达50毫克,维生素P能使血管壁保持弹性,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。3 O; N+ |& b- X9 ^
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如何选购茄子?蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上 市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。; j# S- h! t* U4 L1 i: K
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判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;“眼睛”越小,则表示茄子越老。
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U7 f2 |" Y: D9 g 另外,嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了
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原料:小茄子 香葱 蒜青红辣椒 香油 白醋 盐 味精
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小茄子去萼片,清洗干净,放锅里蒸熟,夹出冷却备用.
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8 ^8 p: ?+ P$ S6 R" ]6 ]; k1 b" ~青红辣椒切末,香葱切葱花,蒜剁成蓉. _7 I, V& P8 D
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! [5 a! T7 y, T* Y把切好的青红辣椒,蒜,葱放一个小碗里,加入适量的盐稍稍腌一小会。
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/ r, Q; p3 @/ J+ y腌好的辣椒倒入香油,味精与白醋,把蒜泥加入混合均匀,做成调料汁备用.+ O/ ^5 ^, g; g
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* A V6 _& G4 Q: I* \0 b! ]3 M冷却后的茄子摆放在盘里,从中间切开,把调料倒进茄子中间,撒上葱花就可以了.
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口感清爽 香辣有味 可下饭宜可下酒 |
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