干锅麻辣鸡杂

清淡的云

  I$ Z" n8 Z5 C% Z* X食材明细: 鸡胗适量  鸡冠适量  泡椒适量  干辣椒适量  生抽适量          干花椒适量   豆瓣酱适量   小米辣适量   料酒适量
5 d* O0 E% i5 Y. b3 S# f          孜然粉适量   五香粉适量   白糖适量
   
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3 X+ Z0 h# F* G  q. H6 n5 b* P做  法：
1.  买回来的藕刨去外皮洗净。
2.  洗好的藕切成薄片。
& i3 o; Y4 ^$ r  e6 U$ J3.  切好的藕侵泡在清水里，以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉。
$ I3 `! i- k  c9 @4 c1 e4.  将鸡胗，鸡冠洗净。
5.  洗净后分别改刀，放入适量的料酒腌制下去腥。
9 R8 `# ?8 a$ i: h' C6.  准备 调料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣酱，泡椒，小米辣椒
1 a& L9 O; b" E& \; k7.  炒锅置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热
; {+ x9 c% S8 h8.  投入豆瓣酱，泡椒碎炝香
, R- D7 K/ V  L: Q: Q' r+ a- t9.  下入鸡杂略炒，烹入料酒煸炒出香味。
  R1 l% [% ^$ I( T5 G# {10. 调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味
4 h: Q5 x5 l! \, ]; Z8 g9 Q8 d4 T5 N11. 加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加盖闷10分钟。
12. 然后倒入藕片，干豆腐等自己喜爱的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，调入鸡粉，起锅装入干锅里，即可     上桌。

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小贴士1、干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、
2、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
2 H2 {0 ?! o' B0 n& ^1 I( u3、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。
3 o0 L7 Q. G# K8 ]& c4、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。