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) M2 ^* K. E; z食材明细: 鸡胗适量 鸡冠适量 泡椒适量 干辣椒适量 生抽适量 干花椒适量 豆瓣酱适量 小米辣适量 料酒适量
$ I W( u2 @ l 孜然粉适量 五香粉适量 白糖适量
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做 法:
# y6 t; o2 k% R0 M1. 买回来的藕刨去外皮洗净。
& f4 [# n0 ?4 Z4 r2 l2. 洗好的藕切成薄片。. |; `4 Q3 U+ ]+ W" l* _- B9 D4 B3 e
3. 切好的藕侵泡在清水里,以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉。
( t) e7 P9 ^) h5 K$ V( }8 {4. 将鸡胗,鸡冠洗净。
: T3 J$ x# c' X5 d M5. 洗净后分别改刀,放入适量的料酒腌制下去腥。: U5 E+ q6 q- }) j, I9 O4 [: m
6. 准备 调料:干辣椒,青花椒,大蒜,豆瓣酱,泡椒,小米辣椒
& D8 J L- K' }/ Z" R3 I7. 炒锅置火上,放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热
2 ?' n5 q( G @# O6 q( G( d3 h: d8. 投入豆瓣酱,泡椒碎炝香
- v+ k' _* ~, ?$ W9. 下入鸡杂略炒,烹入料酒煸炒出香味。9 e$ c/ i+ g5 E" y$ C" D
10. 调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味
# P4 H! J: ^! o$ i11. 加入干辣椒,干花椒小火翻炒入味,中途不要加水,加盖闷10分钟。
! i8 m- H! Q6 t8 p: A' D, {/ `12. 然后倒入藕片,干豆腐等自己喜爱的素菜,撒上孜然粉翻炒至入味,调入鸡粉,起锅装入干锅里,即可 上桌。
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' O, E ~: K- D2 K' r9 E. E* y1 U小贴士1、干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、6 N4 J) ]# D* S1 r
2、制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。$ t' b1 B. |) {1 l/ C8 N7 c
3、上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动。$ m t( N" \9 D' E {
4、主料食完后,若需再加入其它原料,则一般由厨房加工完成,如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。 |
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