熊掌豆腐

叶子

用料:  北豆腐
9 ]" f1 l# x6 O$ G" n6 H& L- M淀粉    葱、姜、蒜
       花椒、胡椒 盐 生抽、老抽  红油豆瓣酱
) h, ~* i" m3 \9 g
2 @* h9 r, v: J$ }
做 法:  

" P% U" q, p3 ]) ]& T7 g0 W1. 北豆腐切成5mm厚的片儿。泡在清水里待用。
2. 姜蒜切丝，葱分葱头和葱尾切碎分别待用
+ V1 i7 q" r& m# B3. 淀粉用适量清水发好待用。
4. 锅中坐油，下锅将豆腐煎至两面金黄就可以沥干油盛盘待用。
- N0 r% X3 }7 _& O5. 锅中留少许煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜丝，红油豆瓣，葱头碎，花椒、胡椒，下锅微微煸炒出香味。    放入适量生抽，盐和少许的老抽、白糖调味调色。
6. 放入适量水，再放入煎好的豆腐，盖上锅盖，小火慢慢烩，让豆腐入味。（这步是重点，一定要小火慢    慢烩，熊掌豆腐好吃还是不好吃，基本上取决于这一步）
4 g; {7 I# M; P8 M7. 当锅中水分差不多快收干时，倒入发好的水淀粉翻炒均匀，起锅盛盘，撒入葱尾花即可

7 ~/ H/ M4 A9 O# c3 F1 `: j5 D* n6 i小贴士
' P3 v' _" N$ P- p( }0 Z+ ^0 H- I
+ m4 J5 V$ J7 X4 ?* O1、一定要用北豆腐，南豆腐太嫩根本煎不了。
2、老抽和白糖一定要少量。老抽是调色的，若太多就黑乎了，白糖是调味的，少量白糖能让菜更鲜美，如    果太多了就甜乎乎的不好吃了。
9 g) Z& _, y8 T) n1 ]7 u% |2、烩豆腐的时候，锅中的水刚刚没过豆腐即可
8 z. D- ]! Y9 {" Y/ {- U9 _* P3、再次强调，一定要小火慢慢的烩。盖上锅盖。尽可能的让豆腐入味。