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主料：鲫鱼1条2 z9 K# ]& ~% D5 y* v& @9 C
调料：花生油4汤匙 食盐1/2茶匙 酱油1汤匙 姜1块 蒜2瓣 香醋1汤匙 水淀粉2汤匙 细香葱2根 郫县豆瓣酱2汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙 高汤400毫升! ^' f; @& \: b- _5 R% [/ ~
$ }" p8 x! N1 d6 R) O0 {豆瓣全鱼的做法1 m& I4 L: u5 y6 d/ Z! t1 Q
1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细# x% R- f" d3 A) ^; D$ W) g1 L
2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀
& f) Q+ R( e5 E" g% t3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出2 f$ K% N3 \9 L# e
4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟( c& k0 U! ^. M2 [. q( l- W) I
5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香+ h" `9 U& A, }6 e# j
6.再加姜蒜末炒香
% R. I! X3 o! Z8 c5 K5 { [7.往锅内倒入400毫升水或高汤
C" ^ _( M. v& r6 y( |/ n8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开3 H8 S! M' j6 S. W8 r/ J4 p
9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟$ ^# Q5 I- f8 ]2 I
10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中
5 Z- S: j! c' U5 j11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火9 m- P2 ]8 q! u* X
12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可 |
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发表于 2013-7-23 14:03
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