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主料：小麦面粉100克* G" n- ~" F$ v c9 F* C
辅料：玉米淀粉100克 黄瓜1根 胡萝卜1根
* \+ F* j( o4 O+ Y, B调料：食盐1小勺 醋1勺 香油数滴 蒜泥1勺 辣椒油1勺 花椒油1小勺 芝麻酱1勺8 U7 d9 c7 S. M; v
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面皮的做法
& J% A: H0 y3 z' h9 E0 s1.将面粉和淀粉放入小盆中4 A7 V4 |2 b% U) M9 m
2.将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)9 v( S; J6 b, P8 L6 Z
3.取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊6 x2 Q9 T/ M3 u9 k& `' b* q
4.提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气)9 \6 j3 d" S& S6 a, S+ C
5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭8 ~7 C0 u0 o7 f% ^9 o: U
6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连7 z$ f$ B2 m$ D; q7 C
7.面皮全部做好后切成宽条: l, x9 g1 ^( Y( t; D2 x3 s
8.将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了 |
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发表于 2013-7-5 23:26
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