老北京派疙瘩汤

淡淡茉莉

6 r4 J+ z# C! m" O1 ]9 M- r' o主料:面粉200克
辅料:清水60克  西红柿一个  鸡蛋一个  番茄酱适量  葱适量  姜末适量  生抽适量  盐适量  白糖适量

老北京派疙瘩汤的做法步骤
4 t, }5 Y# u: {: T1. 粉倒入一个大一点的碗中，慢慢的加入清水。
4 T& `1 h- X; x7 G$ |! J6 _2 A2. 边加水边搅拌，搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开。
3 ~) M3 c3 k( x8 W" _3. 锅中烧水，放入西红柿，开锅即可关火。
. _4 D3 t' |, W- d  E4. 剥去西红柿表皮，用水烫过后比较好剥。
0 E# f4 ?4 |7 P9 D% O! s. K- @5. 西红柿切成块备用。
% I& v; p1 _9 s' Z4 C: L( f6. 炒锅倒入适量的玉米油，放葱花和姜片炒香锅底。
7. 下入西红柿块翻炒，放入少量白糖。
/ k- A0 t# J: V/ k3 X" r8. 再淋入番茄酱，翻炒均匀。
/ W! A# M3 S' [2 V" _% X9. 加入热水，大火烧开。
10. 水开后下入打散的小疙瘩，用勺子不时搅拌下，避免沾锅，加入盐，生抽调味。
11. 稍煮片刻，慢慢倒入打散的鸡蛋。
12. 小火略煮即可关火，出锅前淋上香油即可。
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小贴士
疙瘩汤制作有三点需要注意：
第一：不要将粉状面粉直接加入锅内，那就成了熬糨糊了。
第二：做疙瘩的时候一定边放水边搅拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细。
第三：做疙瘩汤时小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以宁小勿大。
第四：现做现吃，放久了就成糨糊了，要不是为了等吃糨糊一定要现做现吃哈。