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主料：猪肚1个
: k; T& v7 z3 z. h7 X6 e# `8 \辅料：胡萝卜半根 柿子椒1个 鸡蛋白(鸡蛋清)半个9 N( u0 F3 p- W7 R5 ]
调料：食盐3克 姜5克 生抽5克 胡椒粉少许 白糖2克 红薯淀粉5克% n6 f) i: f: y
9 z, I! F) S# x0 O生爆肚尖的做法
( B, z3 T' w5 E0 d1.猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，如图：约为整只猪肚的四分之一. |& ~' k$ G" R# J
2.肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟
/ V. W3 \# |6 x0 }% ?3.胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用. a( v+ P8 L* C7 G3 K @7 u% l
4.炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用, S9 u3 [( [7 q" M; Y, ]4 l
5.重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可 |
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发表于 2013-6-19 23:08
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