湖北鱼糕

荷塘月色

主料:青鱼  肥猪肉膘  鸡蛋
7 {% q) A0 Q# P# V! a, a9 O辅料:葱  姜  盐  味精  料酒  绿豆淀粉

7 _( S7 a% l6 B, v% w: M/ g$ ]) @/ I" K湖北鱼糕的做法步骤
1 p6 i9 X; X$ [, T$ R1. 将青鱼宰杀洗净，取净鱼肉，用刀排剁成蓉，猪肥膘肉切丁。
2. 将鱼蓉放入盆内，蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，加入姜水，顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊
; m, M# r# P$ h2 O& m3. 将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。
4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可