白炒墨鱼卷

清淡的云

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( ?5 a+ B; D$ p: Y( t) S$ l8 C. y主料：墨鱼400克
辅料：冬笋25克,青椒15克
3 i8 h# V0 Q( x7 Q. [- G1 e调料：盐3克,味精2克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,花生油30克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克
特色：
墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。
2 \) x3 W$ |3 N2 O做法：
0 h. K1 U+ |: G. G1. 墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；
: \7 A/ Y! a, B/ s8 t; G' U2. 花菇去蒂，洗净，切菱形；
3. 青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；
4. 冬笋削皮，洗净，切片；
- \) X5 W' M) v5. 胡萝卜洗净，切片；
9 u8 L0 ?  d* z+ W4 r7 B' }6. 葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；
7. 炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；
  H1 ~  B/ A* j8. 锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。
制作要诀：
1. 因有过油过程，需准备花生油250克；
! T) X9 J* [( ~; T/ a+ `3 g+ I8 k2. 目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。