做出惹味酸菜鱼的关键：加泡椒水

百合

【材料】去骨鱼肉，腌雪里蕻，带水四川泡椒一袋, 油，姜（姜末和姜片），大蒜，盐，生粉，料酒，葱段，花椒，花椒油，胡椒粉

【步骤】
1 鱼肉切薄片
2 鱼肉加入姜末，盐，生粉和料酒腌制三十分钟以上。
/ [8 u* x# i/ K( g7 P8 X3 泡椒水留用，泡椒切小段，姜和大蒜切片。
* t& f' Z! R" [, j* a7 p4 锅子加少许油烧热，下姜蒜爆香后捞出。
5 花椒放入同一锅子内中火炒香。不喜欢汤里有花椒的盆友，这时可以把花椒捞出留作他用。
8 ?# C' G: }8 S6 倒入腌菜，炒香。
  y, Q. t) Q' E2 q( q7 下泡椒翻炒。
  x' r) b, l$ k: m" j: U8 E8 加上汤或清水煮滚，一勺一勺地加入泡椒水，直到汤达到喜欢的咸度。（千万别把泡椒水一次全倒入哈，太咸了就前功尽弃啦）
9 加些许鲜蘑菇片，煮到熟软。
10 倒入鱼片，用筷子稍微扒拉一下，不成团就行。等汤一开就熄火（否则鱼肉容易过老哦）。出锅前加少许花椒油，胡椒粉，撒上葱花。
  M! Y) W" Y, b0 r* W8 _1 O

' ?9 Y, J5 C& R