做出惹味酸菜鱼的关键：加泡椒水

百合

【材料】去骨鱼肉，腌雪里蕻，带水四川泡椒一袋, 油，姜（姜末和姜片），大蒜，盐，生粉，料酒，葱段，花椒，花椒油，胡椒粉

【步骤】
1 鱼肉切薄片
6 \. W$ s# l! ~2 N& w1 N$ v1 u2 鱼肉加入姜末，盐，生粉和料酒腌制三十分钟以上。
* p  z( R2 c" o( Q6 a' ~  \3 泡椒水留用，泡椒切小段，姜和大蒜切片。
- ~- I, I: u% c3 L% u4 I( Q4 锅子加少许油烧热，下姜蒜爆香后捞出。
5 花椒放入同一锅子内中火炒香。不喜欢汤里有花椒的盆友，这时可以把花椒捞出留作他用。
# `& W: Q/ g1 i% d& R  }6 倒入腌菜，炒香。
( M* ?! B: T" c5 ^5 H9 g6 r$ [0 R( ?7 下泡椒翻炒。
2 L& q8 X5 F" Y- _; h: v, L$ z8 加上汤或清水煮滚，一勺一勺地加入泡椒水，直到汤达到喜欢的咸度。（千万别把泡椒水一次全倒入哈，太咸了就前功尽弃啦）
! G  e' }; F3 d$ f* W9 加些许鲜蘑菇片，煮到熟软。
4 M- _: Y& }/ O1 W10 倒入鱼片，用筷子稍微扒拉一下，不成团就行。等汤一开就熄火（否则鱼肉容易过老哦）。出锅前加少许花椒油，胡椒粉，撒上葱花。

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