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浓酱凤爪

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发表于 2013-5-29 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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8 O& Q8 w: N6 N/ k4 G9 C  @简介:5 o- ^- e$ z% I  r6 [# G. H6 O9 H
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凤爪何物?“鸡掌”“鸡爪”“凤足”也。
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3 C1 f7 ~1 g, L) l) k- y& f1、多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪、香辣凤爪,老坛子泡凤爪等。9 I9 k" T3 a- ^+ s% |/ |3 _
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2、质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。; Y8 X5 X& C7 x4 u: [
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3、在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。- x% _1 ~4 S0 q* k7 J

/ P% h+ N9 Y9 W, A% M4、在广东,豉汁蒸凤爪是茶楼里人们必点的一道美味,我也一样对此上瘾,那软糯而浓香的滋味,真是令人着迷。而有水准的豉汁蒸凤爪,不仅调味适当,口感酥软但依然弹牙有嚼劲,而非软烂。
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- x: T  |3 a0 @7 Y5、这是因为它烧法复杂,要先浸泡,这样会在蒸制时起泡;接着要开水氽烫,去腥味,烫完后要冰水冲洗,是为了口感更弹牙;然后彻底晾干水分,以免下一步炸时爆锅;接着就是炸至金黄;最后是蒸制,调味,再蒸制……+ ^' Z4 i  K& b$ l

4 W3 K4 W5 x7 p0 ]; T! W6、呜呼,我这无敌懒人因为实在是太喜欢介个,真的按此程序全套做过,好吃是好吃,可把我折腾透了。做完直后悔呀,应该一次多做点,真对不住这个费时费力费劲的做法也。
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7、做为懒人,还是回归简单美食主义吧。
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4 G* S/ U: G* ^( z. _' W/ b: S8、为和我一样懒的童鞋推荐一款靠谱的极简版凤爪做法,用压力锅20分钟即可吃到诱人的凤爪也,内个,色泽也不错,味道也一流。" B  Z& r+ i2 ~, l; n' N% s

: a5 a: v0 d9 |: W0 [1 u; ]PS:电压力锅出了点问题,找出了古董级的老式压力锅,水加少了,差点点就焦了,幸好人在,及时关火,居然水正好收干,成品几乎可用完美来形容,万幸。
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, L' T7 K6 X( p$ Y# T1 x最近传图很郁,大家有没有呀?老是传不上,或是传上了却看不到~0 e5 {. r- K8 F/ d: w+ ^5 d

8 O8 F4 T) }( V/ f材料:凤爪500克
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( S/ ^# B& i" b; w6 _调料:
生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺、姜蒜片适量" F* f: h. L9 o5 s$ b8 G
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' _6 \: C# e" i3 @做法:
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1、将凤爪清洗干净,并稍微浸泡一会儿;
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2、仔细剪去所有指甲;- Y; \, z- m6 c" G! P+ G& p

' o5 L: j7 X  j$ W3、将处理好的凤爪斩件,横向或竖向对切随你;2 Y. s* B/ y1 a' [3 @
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4、锅中烧开水,放姜蒜片和少许料酒;
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5、将凤爪倒入锅中,煮开;# n& Z2 r& ^0 D# Y; ~* h& i) |

8 ~5 E  w5 K9 A; x, j" u* Z6、煮开5分钟左右后,将其捞出,控干水倒入压力锅中;+ k- f4 \2 w  ?% f! Y) k
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7、将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁,最好再多加点蒜籽,熟透的蒜籽是甜糯的,而且蒜香扑鼻,将酱汁倒在凤爪上;/ N& ]! a& G. C! w) K$ }% h: `
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8、倒入500毫升左右的水,冷水、开水都可以,如果是普通压力锅水最好没过凤爪,如果是电压力锅,水可以稍少;$ G& b; u: O- [6 J) K
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9、将水、调料、凤爪搅开拌匀,压力锅烧20分钟以后,开火焖一会儿即可食用。
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. x( S+ ?; l: F  [% g4 k: K◎先用开水氽烫,是为了减少冰鲜味和肉的血腥味道,适用于大部分肉类食材的处理,这一步最好别省。
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0 O$ F1 y; ^; l. O2 M  k4 |◎加热时间具体请根据自家的实际情况来定,我是普通压力锅,20分钟以后基本是酥软了,可以很轻易的脱皮和肉了,如果你喜欢有嚼劲的口感,可以酌情减少时间。
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◎建议放点酱料,这样上色比较漂亮,而且成品口感更丰富,喜欢吃辣的话可以放点辣酱,不过由于酱汁较浓稠,烧之前一定要搅一下酱料才会不粘锅。
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