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【羊肉粉汤】:大西北风味的羊肉粉汤家庭做法

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发表于 2013-5-27 15:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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羊肉粉汤8 I' Z% m, W) g  I2 a* p8 Q

0 q" G' N8 L4 [% H6 r0 L8 E* L原料:' H% P) U6 o- r6 ^

3 J: N3 x0 l0 v羊后腿肉80g、牛棒骨或牛尾骨500g、豆腐50g、粉条30g。
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辅料:+ {, H8 B( z) F! Y' q- g
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青菜20g、西红柿15g、香菜2,生抽两勺,大葱一根,花椒5粒,料酒两勺,姜适量。6 R* s7 A) s: f; e. X( a2 d

0 P# [6 |; d6 m) Z$ N做法:# B0 c  @# t8 C/ V( U

  }2 x1 U: j2 [5 {7 s6 D3 w8 x( F1、锅中放入冷水,姜片,牛尾骨同煮,去血水和异味后,清洗备用。
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: Z9 {: i0 E9 N$ t2、汤锅中放入牛尾骨,大葱段,姜片,倒入料酒,大火煮开。
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* O2 ]5 ?( o2 y- S7 p) m: W3、保持大火10分钟后转为小火,慢慢熬煮3个小时。0 k% f; i: z; z3 X; H1 R: A
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4、好的牛尾骨炖后汤色浓白,加了姜片和葱段可以祛腥味,营养非常丰富。
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/ `( b, ]6 X9 h6 o( X0 z5、同时另煮一锅水,将红薯粉条煮至八成熟。  M+ b$ t9 }# x; h! \
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( d- T/ [8 o5 @6、羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软,切成薄片。同时准备好豆腐,西红柿,调料等。3 f8 k/ P/ ^, _0 v: Q
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7、锅中准备好牛骨原汤,可适量放入几粒花椒提味,也可以不放。
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. z/ H' ^% c: S. J5 H% o8、汤开后放入粉条,西红柿,豆腐同煮10分钟。
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9、接着倒入切片的羊肉,保持大火沸腾的状态。
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10、羊肉大概煮3分钟就熟了,如果是冷冻切薄片的羊肉,像烫火锅一样烫熟即可关火。# A9 ?& E( b. X6 a0 v" i
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11、接着倒入生抽,加入盐,青菜或香菜即可出锅。" H6 ?  y4 b7 }1 u
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温馨小贴士:( ?' `3 G% Y/ l* n0 k! L( I

& [" _& x: Q9 u0 h: r% p2 b; Y1、秋季要循序渐进的贴秋膘,对于性温的羊肉,秋季食用不要太多,原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。  Q# u9 L* c! c9 o& Q& `# G

5 o* D3 h: u+ b; V* K9 y9 M2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示,说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁,只要掌握三个因素就      可以做到,一是用肉锤敲打,使肌肉纤维断裂,二是用淀粉锁住肉汁和水分,三是加热的时间快而短。
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羊肉营养及饮食宜忌:, [4 H/ X; O+ z1 G- W5 t$ N' K
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1、羊肉性热补阳补气,立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙,铁,高于猪肉,牛肉,且肉质细嫩,脂肪和胆固醇都较少。 3 ^- `0 ~5 c  K) G% L
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2、羊肉不适宜经常口舌糜烂,眼睛红,咽喉干痛,牙龈肿痛,烦躁,口苦或常觉口干的人在此季食用。7 e0 M: M4 L3 B# Z8 j
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3、不适宜阴虚火旺体质,平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合
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