【羊肉粉汤】：大西北风味的羊肉粉汤家庭做法

松树

羊肉粉汤

原料：

羊后腿肉80g、牛棒骨或牛尾骨500g、豆腐50g、粉条30g。
2 |( p) u( H! U2 w7 q, X& p
* a7 V9 S  R3 y辅料：
8 U- B2 @, ^9 K7 V- u/ n' L: u
. n) S$ |  c% t+ X* _青菜20g、西红柿15g、香菜2，生抽两勺，大葱一根，花椒5粒，料酒两勺，姜适量。

+ \- W: y; b+ J# T" b做法：
  i5 P5 C8 x5 ]9 H. f8 x+ O
8 D: F- Q  e; c. M7 E  ~1 ~1、锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用。
" A& @8 V& `7 u" {% \' U
- [/ I1 k) W; d8 f2、汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开。
5 D" G8 K+ H- O# _6 ]
% P$ t, g2 z, g

3、保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时。

: `/ p+ }  v2 g! z# f4、好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富。

! A0 |# n1 Z0 P5 G7 C+ O5、同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟。
" v) R4 E  F# x9 {0 ~1 h4 v
7 ]+ N( t/ D& o

* q# r* u; l3 v+ u/ J6 l6、羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等。
+ b1 \% C0 J- }, J) v0 f3 X  }- ]
7、锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放。
9 \4 ]9 w& ~+ I" r7 i" j( M2 F
: J2 e  ~2 v9 M$ V4 \# j8、汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟。
9 u/ h8 W3 m! W/ Q2 c7 c7 t
8 m$ n+ o, K( P& L
( v! @+ b( d, y4 b
) I! ?" r0 D9 h  w9 j7 h: J: ~( G9、接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态。

10、羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。

9 E" ~2 z2 c" M3 U7 e+ X9 z11、接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。

' K7 e, E) _  R* Q: V+ l; Q
4 j5 O3 ~5 J" z# m
0 y! ^3 m! b( R& n; r2 Y温馨小贴士：
5 h% N2 b2 o. \2 J$ C) z
% g# |+ L9 n: }9 L: [1、秋季要循序渐进的贴秋膘，对于性温的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。
' y7 n( e3 M! v8 l( j
/ e9 _+ F) ^+ O& Z3 _: m2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示，说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁，只要掌握三个因素就      可以做到，一是用肉锤敲打，使肌肉纤维断裂，二是用淀粉锁住肉汁和水分，三是加热的时间快而短。
% @  k$ I) M- a
- c3 f( @8 _% e( p& S# ~羊肉营养及饮食宜忌：
) T7 ?* ~1 E( M5 r
$ h2 L7 Y+ ^$ n7 J. u1、羊肉性热补阳补气，立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙，铁，高于猪肉，牛肉，且肉质细嫩，脂肪和胆固醇都较少。
* m. L' g4 @: K0 b
/ H  L% Z) k8 B$ e* G. _2、羊肉不适宜经常口舌糜烂，眼睛红，咽喉干痛，牙龈肿痛，烦躁，口苦或常觉口干的人在此季食用。

3、不适宜阴虚火旺体质，平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合