芙蓉鸭舌

朋朋

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( I" h; c5 A" B7 @主料：鸭舌100克  鸡蛋白(鸡蛋清)100克
$ C+ g  K: ^7 r8 V; d* q) {辅料：玉兰片3克  胡萝卜2克  油菜苔2克
调料：食盐2克  味精1克  姜5克  花椒1克  淀粉3克  猪油(炼)10克  黄酒5克  鸡油3克  大葱5克
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2 D+ u: i4 ^7 f芙蓉鸭舌的做法：
( ]3 |2 c1 W% @# c% r# B4 G1.将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整
2.油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片
3 U2 B0 j! A2 [5 _, j3.玉兰片、胡萝卜切成薄片
, Y# |0 W) g" w7 t% J0 w: B! V4.淀粉放碗内加水调出湿淀粉
. T3 C% D+ c! K( D- ?4 C5.花椒放入碗内泡出花椒水备用
6.将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底
7.勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来
5 K+ @! Q  o) M0 d8 C4 L% @8.去掉葱、姜块，添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成