芙蓉鸭舌

朋朋

7 s9 G& e: B( u( h' q0 c5 a主料：鸭舌100克  鸡蛋白(鸡蛋清)100克
6 X. T. O" x& \1 W& c; ~辅料：玉兰片3克  胡萝卜2克  油菜苔2克
3 Z! a0 A9 a; A6 S' O3 u7 C+ ~调料：食盐2克  味精1克  姜5克  花椒1克  淀粉3克  猪油(炼)10克  黄酒5克  鸡油3克  大葱5克

1 ^* q3 d5 r/ U9 \1 V: n/ P2 z芙蓉鸭舌的做法：
; {7 r/ `% B! R% ]1.将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整
7 ^. Z6 R" L$ M2.油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片
3.玉兰片、胡萝卜切成薄片
4.淀粉放碗内加水调出湿淀粉
5.花椒放入碗内泡出花椒水备用
  e, f; z' q. |7 d6.将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底
1 J6 @$ Y# Z; h! {8 H7.勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来
8.去掉葱、姜块，添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成