排骨酥汤

荷塘月色

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原料：排骨 莲藕 胡萝卜
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调料：盐 白胡椒粉 白糖 生粉 鸡蛋 香菜
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6 U$ I# c2 k6 s! W8 h: ]% V做法：

% p7 _4 r  g1 Z1.排骨清洗干净后加入少量盐，一点白胡椒粉，半勺白糖腌制5分钟即可；

! K( f, ^& i( e* q2 n2.莲藕和胡萝卜清洗干净后滚刀切成块；
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3.碗里打入两个鸡蛋，打均匀；

4.准备好一小盘生粉；

8 x) ]' S' [0 ^5.腌制了5分钟的排骨沾上生粉，再沾满鸡蛋液；

6.热锅冷油，油有点烫的时候，把沾好的排骨一一放入，这时要改成小火；

+ k  c9 e1 Y7 t3 d+ L# ?1 {4 W7.排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出；

8.在一干净的锅里放入滚水，把刚才炸好的排骨浸泡一下去掉油腻；

' k$ H* V; h* Z& l2 q) @8 n9.砂锅里加入水，水量以家里人的多少为准；

10.放入浸泡好的排骨，先大火沸腾后改中小火再煮1个小时；
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11.煮到45分钟时加入莲藕和油里炒过的胡萝卜；
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12.最后用盐调味，撒上香菜即可吃了。

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小贴士：

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1.排骨一开始的腌制不能长，5分钟就差不多，用盐腌制太久肉会变老；

3 {  L0 ?4 Y5 {( W2 M  x' J2.排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液，除了让排骨更嫩，另一方面排骨的营养也不流失；

% e/ @- J3 d0 P: K3 w$ ~  _/ |3.油不要烧的滚烫，一开始只要热了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到两面金黄；

4 V4 I& n7 N$ t6 }4.排骨炸好后比较油，所以我们要浸泡把油去除，记住要用热的水浸泡，如果冷水的外面的面粉会吸水，油反而进去了，浸泡不出来了；
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' K% e9 c) Z2 s! ~8 ]6 B7 F5.排骨要炖45分钟到一个小时，这样处理过的排骨外形仍旧很好，但其实已经酥烂非常好吃了；
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1 F0 g+ w" U/ ?3 V6.莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久，所以在出锅前15分钟加比较合适；

7.胡萝卜事先炒了一下，这样营养会更容易被吸收；
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8.排骨煮到最后表面的面粉和鸡蛋液会脱落，但不会影响汤的色泽，反而因为有少量的面粉，汤水变得浓稠了；
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& I" K0 b$ B! [8 E+ ~5 N# R" I5 `9.煲汤就不用放味精什么的，因为排骨本来就很鲜美；
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10.喝汤的时候可以根据自己口味加点白胡椒粉，更加过瘾。