排骨酥汤

荷塘月色

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6 h" U/ |3 j8 F原料：排骨 莲藕 胡萝卜

调料：盐 白胡椒粉 白糖 生粉 鸡蛋 香菜
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做法：
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$ z  k; j+ p( Z9 F. B1.排骨清洗干净后加入少量盐，一点白胡椒粉，半勺白糖腌制5分钟即可；

* |! h! B" R3 T2.莲藕和胡萝卜清洗干净后滚刀切成块；
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- @6 s9 h4 H0 S1 _0 r4 j2 k3.碗里打入两个鸡蛋，打均匀；
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4.准备好一小盘生粉；

2 t0 i) R4 w9 I5 ]5.腌制了5分钟的排骨沾上生粉，再沾满鸡蛋液；
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6.热锅冷油，油有点烫的时候，把沾好的排骨一一放入，这时要改成小火；

" f# C5 x* \3 B# q2 H* H# y7.排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出；

8.在一干净的锅里放入滚水，把刚才炸好的排骨浸泡一下去掉油腻；
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8 |# ~# E. y) ?5 r! K- y8 K* I0 u9.砂锅里加入水，水量以家里人的多少为准；

10.放入浸泡好的排骨，先大火沸腾后改中小火再煮1个小时；

11.煮到45分钟时加入莲藕和油里炒过的胡萝卜；
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12.最后用盐调味，撒上香菜即可吃了。

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小贴士：

1.排骨一开始的腌制不能长，5分钟就差不多，用盐腌制太久肉会变老；

) q# E  J. w2 a; Z2.排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液，除了让排骨更嫩，另一方面排骨的营养也不流失；
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4 \/ p; l/ f' x3 C3.油不要烧的滚烫，一开始只要热了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到两面金黄；
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4.排骨炸好后比较油，所以我们要浸泡把油去除，记住要用热的水浸泡，如果冷水的外面的面粉会吸水，油反而进去了，浸泡不出来了；
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5.排骨要炖45分钟到一个小时，这样处理过的排骨外形仍旧很好，但其实已经酥烂非常好吃了；

% |5 s4 M. U" O& C. F, p/ O6.莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久，所以在出锅前15分钟加比较合适；

+ V; U* b: |, q6 B" e7.胡萝卜事先炒了一下，这样营养会更容易被吸收；

8.排骨煮到最后表面的面粉和鸡蛋液会脱落，但不会影响汤的色泽，反而因为有少量的面粉，汤水变得浓稠了；

9.煲汤就不用放味精什么的，因为排骨本来就很鲜美；

10.喝汤的时候可以根据自己口味加点白胡椒粉，更加过瘾。