牛羊肉泡馍

荷塘月色

" y/ H$ X) J8 ^. O) V主料:羊腿肉500克  羊骨500克  牛肉300克  面粉200g  酵母0.8g  水100g
3 v: e" e. X9 L7 g/ z4 d9 [- c. z% q& f辅料:黑木耳  粉丝一把  香菜  青蒜  大葱  老姜3片  陈皮  茴香  八角  桂皮  香叶  盐  白胡椒粉  辣椒酱  糖蒜
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牛羊肉泡馍的做法步骤
. h+ E/ F" c& M( d  [7 o% k3 w1. 先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次。
2. 锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。
6 U7 _! Q$ R* B# c' j8 W% _9 T3. 将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可。
4. 将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
, P2 C3 f# ~! U5 R3 m1 p9 h5. 看到两面微黄，就可取出
6. 将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。
2 G* F8 o9 l( }9 t4 r7. 掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。
7 l2 v0 J) `2 j5 P4 x8. 将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱， 或搭配糖蒜吃即可。

& G2 s6 G6 f9 D$ F1 j& `小贴士
1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法。
2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。
3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。
  ?2 s' |6 c, L+ _2 W$ P4. 炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。