红烧腊鱼

松树

主料：腊鱼1块
辅料：花椒20粒  桂皮1小块  小葱1段  玉米淀粉5茶匙  凉开水100ml  开水400ml  红烧酱油3大勺

5 ^1 n9 H6 u3 K红烧腊鱼的做法步骤
/ E9 ], {0 l8 m4 j! e; b! k1. 腊鱼室温解冻，剁成大块；
4 F4 ?5 Q7 s5 o) S* j2. 桂皮洗净，葱切小段；
3. 锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分；
4. 淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉；
5. 腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉；
4 f! z. E% m+ G$ w9 H4 F6. 锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼；
7. 将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香；
8. 倒入红烧酱油；
6 I4 \$ c" o/ z! t5 Q, `9. 倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。
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小贴士
1．腊鱼很硬，提前煮5分钟，可使肉质变软，如果使用新鲜鱼，可免去此步骤；
2．煎鱼前裹一层水淀粉，帮助锁住水分，不会使鱼肉变干；
3．汤烧开后，一定要转中火，这样才能使热量缓缓进入鱼的内部，使与更加入味，否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况，影响菜的口味；
. g& Z8 y  p4 E4．红烧酱油略带甜味，如使用普通酱油，最好加少许糖调味儿；
6 Q3 F% L5 I8 {9 f# q8 E6 ^5．汤汁不要收得太干，过干会失去红烧的特色，而且会影响鱼的口感。