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红烧腊鱼

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发表于 2013-5-10 21:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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主料:腊鱼1块 2 ?6 v! @3 ]6 P5 e( ]" z9 R# O
辅料:花椒20粒  桂皮1小块  小葱1段  玉米淀粉5茶匙  凉开水100ml  开水400ml  红烧酱油3大勺
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红烧腊鱼的做法步骤5 f$ ]" Z  b' H7 o! [8 {: ?
1. 腊鱼室温解冻,剁成大块;
  U0 U- A' E2 Y' F; j2. 桂皮洗净,葱切小段;' M% A. t$ T* W9 r' c% U
3. 锅中烧水,水开后放入腊鱼,煮5分钟左右,捞出沥干水分;, J& g+ v3 l- \0 F
4. 淀粉加凉开水,搅拌成浓稠的水淀粉;
' _: i; i' O! u' ^3 l5. 腊鱼放入水淀粉中,使两面均匀裹上一层水淀粉;
) P: ?- Y8 A& a, e: s8 g7 p6. 锅中倒入油,大火加热,待油烧热,放入腊鱼;& Z( @# k$ `- ^
7. 将腊鱼双面煎至金黄,放入花椒、桂皮炒香;) M) B1 d. f% ?" ], M$ X
8. 倒入红烧酱油;/ K! M$ e& A9 U# O
9. 倒入开水,搅匀,大火烧开,转中火煮至汤汁渐收,重新开大火收汁即可。2 h& @- {* O" p0 d. Q" x& X9 P

6 ]  n4 F! L+ z2 U8 W  u" I小贴士! P# ~& S, y5 e5 Q) J- E# r
1.腊鱼很硬,提前煮5分钟,可使肉质变软,如果使用新鲜鱼,可免去此步骤;
5 |" L7 {$ r( ~0 ?% g) j  I& W2.煎鱼前裹一层水淀粉,帮助锁住水分,不会使鱼肉变干;
# Z7 L- q4 y9 @! |3.汤烧开后,一定要转中火,这样才能使热量缓缓进入鱼的内部,使与更加入味,否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况,影响菜的口味;; Y4 h9 n* ?' _  P( g
4.红烧酱油略带甜味,如使用普通酱油,最好加少许糖调味儿;
/ Y3 d& h! K, O( M: p& |; L5.汤汁不要收得太干,过干会失去红烧的特色,而且会影响鱼的口感。
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