生煎包也叫生煎馒头,是沪上小吃的代表之一,也是无数人心中的头号经典美食,几乎每个生煎店的门口都排着长龙,其风靡程度可见一斑。生煎包的底部煎得金黄焦脆,肉馅极其鲜嫩,上面还撒满香葱、芝麻,趁热咬上一口,汁水在嘴中喷涌而出,那种感觉真是美妙。
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1 H/ \6 w! {! i1 v- B 因为懒,所以好久都没有动手做啥了,还是存货的生煎,但是仍清楚的记得,当时入嘴的那一瞬间,真的把自己惊艳到了,当然也烫到了<IMG title="超美味的生煎包 生煎馒头自家做" alt="超美味的生煎包 生煎馒头自家做" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif" TYPE="face" real_src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif">,真心好次,所以别和我说啥正宗不正宗,我只在乎味蕾的感觉
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8 v! [. _+ Q+ _0 c/ Q原料:3 s4 A% Y5 O4 Z5 h. l, i& }
面粉250克、温水130克、酵母粉3克、猪肉馅200克、皮冻80克、盐1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、葱姜末2勺、植物油2勺3 v! P' T' L2 {, f6 p
6 x! o- Y* A2 ]# _2 m做法:
5 Y8 V1 S) m, F2 y7 P% Y; Q; {, H3 z1.猪皮清洗干净,切成丝,和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时,然后放凉凝固成冻
, _. i( T: x% i) u2.温水溶解酵母,面粉中分多次加入酵母水,揉成光滑的面团,温暖处发酵半小时,即成半发酵面团;
5 M5 w. h: s. A. f7 \$ n, q3.肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末,并加入两勺清水,顺一个方向搅拌均匀,再加入剁碎的皮冻一起搅拌,,即成生煎包馅料
0 W5 p9 |; E4 `& v' S/ b* @+ v4.将面团搓成长条,切成每个20克的剂子,擀成中间厚四边薄的面皮,加入肉馅捏褶封口,即成生煎胚子
N" ]6 l: C5 ^" L5.平底锅置火上,加一大勺油烧热,把生煎包排列在锅内,小火煎半分钟后,喷入65克清水,盖锅盖继续小火煎制几分钟,再喷入65克清水,并加半勺油在锅底,等到锅内水分靠干,并发出“滋滋”响声时,撒上葱花和芝麻,关火焖2分钟,生煎包即可出锅。( G7 R0 I" i* J: i8 ~9 E# n; r
8 n, [$ w0 f2 s小贴士:
; @. r; b' v( ^9 G6 n3 T. ]( v1、生煎包的汁水来源于皮冻,但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤,这样也可以使肉馅水嫩% v5 R/ @, q( H" L5 P J( S3 j
2、生煎包的大小尽量保持一致,以一口能入嘴为宜,这样生煎入锅后也能均匀成熟2 o3 X2 k$ e0 q9 D; ]+ Q& P" d, i
3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜,一锅生煎大约130克的水即可,分两次加入,第二次加水的同时候还要加少许油,这样生煎的底部特别酥脆 9 I! {/ o I: ^0 T- Z
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