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& U6 M* q3 k1 g% z& F; C原料
1 m; U- ~) n5 Y& \ ?6 o鲜活鲈鱼1条、西蓝花200克、葱段、姜丝各10克、料酒20克,葱姜汁10克、精盐3克,味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克,白糖6克、湿淀粉10克,蛋清半个,油25克。
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' W# a4 g8 T9 P* k1、将西蓝花切成块。鲈鱼宰杀治净,切下头、尾,从中间片开,剔去骨、刺、鱼皮,将鱼肉斩成茸,放入容器内,加入料酒10克、葱姜汁、胡椒粉、五香粉、精盐15克、白糖3克和蛋清搅匀,挤成大小均匀的丸子,下入清水锅中煮熟捞出。 ) s; F/ {; ~3 r. \' t
2、锅内放油烧热,下入葱段、姜丝炝香,下入西蓝花煸炒,烹入余下的料酒。加入余下的精盐、白糖炒至微熟。! m; M$ P) n' O. p0 I0 |
3、下入鱼丸炒匀,加味精炒匀。6 x1 z% z" c1 E# z% p5 y& n
4、用湿淀粉勾芡,出锅盛入盘内即成。4 x* Z' S7 P# y" \/ T- k
特点
; { K$ B+ P5 d$ D0 M) ^; G# A白绿相间,鱼丸鲜嫩,蓝花清鲜,咸鲜清爽。# E% R2 |" S' X; s- z
操作提示8 v. A0 I- M7 w' D- U4 M
鱼茸内加入调味料后,要顺一方向充分搅匀上劲。鱼丸入水锅后,要用小火烧开煮熟。大火易将鱼丸煮碎。 |
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