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联系我时,请说明是从哪里看到的。
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主料:鹌鹑蛋 鸡蛋 排骨 鸡爪 鸡翅 3 p7 L+ c6 U; X. `/ i; x; X- h( C N; z+ f
辅料:香叶 桂皮 良姜 草果 砂仁 小茴香 豆蔻 陈皮 丁香 三奈姜 藕 八角 花椒- o, s$ _8 e5 a0 _! U
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卤货一锅亲的做法步骤 I, H# S2 ^. i4 G/ Q
1. 第一步 卤鹌鹑蛋、鸡蛋:: I$ t3 _+ R) w9 ^- F4 g, b
卤汁做法:清水1升,加入小半杯老抽,加入一勺生抽、一勺盐、两大勺红糖,不加红糖也可以加可乐,不过水就少放些,我试过加可乐和加红糖的味道都不错,都是既能提味又能上色的~~~,放入剥了皮的鹌鹑蛋和鸡蛋,加入一个八角,几粒花椒
. Q/ M$ T8 L+ V6 r4 t1 t2. 卤汁放砂锅里火上烧开,大火烧开转小火慢慢卤蛋即可,卤到上色后,关火将蛋一直浸泡在卤汁里更入味
$ G) S" a8 S, d# ~0 j* S3. 第二步 卤各种肉类:
" B& ~, \2 ?9 |+ J4 v准备一些原料,这个随意,我只是把冰箱清理了一下,拿出了一点排骨、鸡爪、鸡翅,够我们俩一顿吃了就好,开水把这些东西焯两遍备用,当然喜欢吃别的,类似于豆干、千张、猪蹄、牛肉、五花肉啥的都可以拿来卤肉,这个没限制" h9 x. u# |8 d/ D; _. G3 r
4. 制作卤料包:(香叶、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陈皮、丁香、三奈各取少量,八角花椒前面已加可省略),或者只接去超市找那种商品卤料包,也是这些东西都给你配好了,更省事 n( C- V2 K1 p
5. 然后加入几大片姜,葱段适量& P, d4 K' ^( S2 i( C( g& `
6. 香料可以用纱布包着,我用的是太后以前熬中药的中药包
& m s4 K- `, \; @7. 大火烧开,转小火,把焯水的肉类放锅里慢慢炖煮入味
0 a" E5 a4 w) o8. 第三步 卤藕:将藕清洗干净,去皮切片,放卤汁里煮制即可7 `4 z/ n; b9 E" i }3 W1 g' J
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小贴士! W2 k( d6 B2 c- P
在卤锅里加入一杯可乐试试~~~不一样的;* l0 S7 ?0 \# p& t; V
俺在卤蛋的时候,没放卤料包,只是可乐老抽八角和花椒,但俺觉得已经很美味了,卤肉的时候加了料包,可以给肉类去腥小火卤制,慢慢上色;
4 A) E! }0 g ^7 ]$ q( r. ~: O想让鸡蛋和鹌鹑蛋更入味,用刀在上面划几刀;, I6 O; b- @& A! s: T
卤排骨鸡肉之类的时候最好能先焯下水,防止血沫子把卤汁弄浑;
3 c5 g7 O7 \# t( w卤货热吃凉吃都可,夏天吃不了放冰箱里保存;
G- S7 ]6 E# S; i( F# ~卤汁也一样,放冰箱保存,长时间不用,冷冻也可以。 |
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