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这个裂纹酥真的是又香又酥,非常好吃,让我做了又做。爸爸最爱吃,评价是好吃,没有怪味!其实外面卖的桃酥有怪味是因为里面放了臭粉的缘故。
. Y4 K9 I3 o& { 有一次去一家小超市买东西,临近门口的是一个卖西点柜台,越往里面走就越能闻到一股难闻的臭味。我挺纳闷就问里面卖肉的大姐是咋回事,她说都是卖点心他家,经常一烤完点心就这味,超市里面不通风,所以这点臭味就都憋在里面了。9 ?$ }. r7 C/ _ a6 r5 C4 j l
百度了一下,臭粉学名碳酸氢铵,又叫阿摩尼亚,是化学膨大剂的其中一种,略带氨臭。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉,它部分溶于水,残留后可使食品带有异臭,影响口感。虽说是合理使用不会给人带来太大危害,但可能是心理作用吧,那股令人难忘的臭味让我再也不想买桃酥了。想吃就自己动手吧
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2 m0 u, n) _: H1 l小桃酥& r0 U7 S* @; f5 U' Z
配料:普通面粉200g,细砂糖80g,植物油100g,鸡蛋液20g,泡打粉1/2小勺,小苏打1/4小勺。+ [" s2 s! B: ^0 A
烘焙:烤箱中层,上下火180烤约15分钟。
8 s1 z8 G$ Y: M* l% F做法:
Y) L: \' G( v, t N1、将面粉、泡打粉、小苏打混合过筛,放入糖拌匀 →倒入油、事先打好的鸡蛋液 →拌匀。% I p2 r5 b$ _" a& d! `
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2、用量勺组合中最大的那个做模具,装入和好的桃酥面、压实用小用刀刮平表面
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, t: D& B- P- d8 s3 |8 ]: J; _3、刮平后用大拇指轻轻推出,就是一个漂亮的酥坯了 f' Z: M0 G8 o C; L- Y
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4、放在铺好油纸的烤盘上,一定要留好间隔,因为在烤的过程中桃酥会膨胀的,表面刷少许蛋液
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5、放入预热好的烤箱烤至表面上色、出现裂纹出炉,彻底冷却后装袋保存。, o. ?0 G0 w0 n8 D q
温馨提示:
0 z5 t8 ^7 I, d- v1、选用无铝泡打粉更健康一些。
5 n7 Z5 ~( s X2 s+ a2、表面刷的蛋液要尽量薄一些,厚了不容易裂纹。
6 {$ ^4 J1 e5 W, `& M3、毕竟桃酥的含油量大些,用大号量勺做成的小桃酥在吃的时候能控制少吃点哈。 |
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