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关键的三步
, `- @, t4 W4 k+ c4 x; P4 b 一、提前腌制,先加部分糖,待其在初步加热后,滗去部分糖水。
& W6 ]/ N2 f/ J( Q, L0 K 二、加入剩下的糖,加热后能使其更粘稠。
% s7 M0 P/ }( T 三、加入少许澄粉,增加透明度以及粘度。 s* P( }7 ]0 k
试验结果,最终成品的量明显比传统方法要多,因此含水量会稍多些,但粘稠度与传统方式区别不大。不过因为相对于它带来的便利,我觉得还是很满意。$ e$ z; ~1 B" w% b& {
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( l; P1 B9 O6 ]【微波草莓酱】 8 o) c5 k9 s' i' |8 p" H
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4 J! F" T I3 i+ d z/ n- \1 n" J6 w( _材料
+ D. n2 A6 b( ~! h0 Q) S草莓500克、糖250克、澄粉2茶勺、柠檬或白醋适量、盐少许(可不加)
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/ _2 W: g3 U, U/ Q* ` 作法:& d/ g) ~2 F) z
1、草莓洗净,控干水分,切块待用;
0 j& s6 c, b/ ^' K2、先放1/3的糖,并放一小勺盐,挤入一些柠檬汁或白醋,可以让草莓酱口感更丰富,味道更好,并不会让成品有明显的咸味,不放也可;
7 t/ z* _" I w; K3、让草莓静置半小时以上,夏天可放入冰箱冷藏,草莓在腌制的过程中会出很多水; F4 p3 b, ]" q5 W3 ~- P$ i' U
4、微波高火加热10分钟;
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5、取出后滗去部分水;6 v: g# q9 @2 J/ c
6、把剩下的糖都放进去;3 r5 L+ T, _& l8 w
7、放入2茶勺澄粉;
( S: K$ R0 s! G9 V8、将糖粉和澄粉快速搅开;
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% ]9 R! a7 b5 N6 O' D1 s9、再放入微波炉高火加热5~8分钟;8 h- `6 c9 q1 m5 g6 k
10、取出后可将表面的泡沫捞出,装入事先消过毒的果酱瓶中,冷却后可放冰箱冷藏。
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8 z/ w% i+ d2 A' Y ~; g( a# d" Q 小贴士
% o5 ^- m% g8 K R; z: w◎糖可以是冰糖,当然没有的话白糖也行,做果酱的糖一般是水果的50%比较适中,过少成品不粘稠,且保存时间有限,过多就会太甜,不过实际也没有什么严格的规定,个人习惯就好。' ?5 @; H. Q/ f2 [- T& ~, F' ~! s! y
◎醋和盐不放都可以,不过放了,会让成品口感更好。◎澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面,超市里一般有售。 |
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