不油不腻，脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼

清淡的云

主料；黄花鱼 500克，
煎炸糊；淀粉 2勺，糯米粉 4勺，酵母粉 2克，五香粉 2克清水 适量
辅料；葱姜 花椒 料酒 盐
' d/ |' x+ i9 p  o1 U6 v5 U做法；

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* p6 E& ?. f) S6 ]; L* P1 把黄花鱼去膛去鳞洗净。
2 在鱼身切上花刀。
3 加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。
4 按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
$ z4 H7 U, F- g% r4 v2 U, |  ^5 加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。
, d! J. b" x' f6 把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。
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7 锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
8 沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。
, Z, ]( f# a5 d  m9 M7 r* t9 下入油锅，不要搅动。
" A) P/ C7 \+ r3 G& }4 e4 S+ I10 轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。
11 捞出鱼，使油温重新加热。
12 再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
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& W5 ~9 t3 l3 _4 v叨唠；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。