不油不腻，脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼

清淡的云

主料；黄花鱼 500克，
煎炸糊；淀粉 2勺，糯米粉 4勺，酵母粉 2克，五香粉 2克清水 适量
, N6 L# e% W) w: [: Z4 D辅料；葱姜 花椒 料酒 盐
做法；

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, S# c% A9 ]' B  M2 C& z' y- C1 把黄花鱼去膛去鳞洗净。
3 J$ b  ]: W& w- G2 在鱼身切上花刀。
, @) v* S$ k0 I& I* {3 加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。
9 T7 N1 [2 L; f7 a. |- ~4 按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
5 加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。
6 把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。
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; a0 }5 q! ]% D2 E, b# @5 Y
+ m* j( V/ c, [! V& {7 锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
& b4 V  X3 Q1 G+ d8 沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。
9 下入油锅，不要搅动。
10 轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。
* c5 J" @9 [3 ^1 b11 捞出鱼，使油温重新加热。
12 再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
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7 X; ?8 k2 T6 H( T3 Y, @叨唠；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。