鱼头粉鱼煲

葱油饼

主料:鱼头1只  粉皮200克
' I* \% w3 h, W) l7 W7 h辅料:葱1束  姜3片  胡椒粉2克  盐3克  香菜少许  鸡精2克  料酒15ml
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鱼头粉鱼煲的做法步骤
* z0 j6 P( @" w6 n! u% j7 {1. 胖鱼头治净后，下油锅煎至二面微黄；
3 m' s- S8 R7 m  G' E  H& ]1 Z2. 加入几片姜，几根葱和料酒盖上盖焖一下；
' x6 h7 I4 a' C3 G! P3. 加入温水，大火烧开后转中火；
4. 大约25分钟后粉皮、粉皮烧到透明即可约二三分钟。
5. 加入少许盐调味。
6. 加入少许白胡椒粉调味。
* p; s& k) t) B7 `, A5 T7. 加入少放鸡粉调味。（不喜可不放）盛起后放入少许香菜点缀。
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小贴士
·煎鱼头前可用姜片擦一下锅，并把鱼头上的水份吸干，可以有效防止沾锅和油点外溅的情况。
·煎完鱼后一定要加入热水，如果加冷水的话，引起鱼表收缩，蛋白质不容易析出。
( J! i7 r* ?% `- o·大火烧开后请继续保持大火或是中火，以保持汤汁的不停翻滚，这样烧出来的汤才会白。
. E2 j- b/ z  ~3 Z8 W·加入的水要一次加足，不要中途再添水。
8 O2 c; u$ S* k7 s·水也不要加太多，太多了汤多就不鲜美了，靠后面的鸡精调味就没意思了，我一般都不放鸡精。
·粉皮加入后变透明就说明已经熟了可以出锅了。
·不缺碘的朋友可以提早加盐，这样鱼肉更入味。