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鱼头粉鱼煲

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发表于 2013-4-13 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
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主料:鱼头1只  粉皮200克
; L4 L5 ?3 q; U+ z! ]& |辅料:葱1束  姜3片  胡椒粉2克  盐3克  香菜少许  鸡精2克  料酒15ml
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鱼头粉鱼煲的做法步骤
* U/ C; x* L$ ~- X9 |& z' }1. 胖鱼头治净后,下油锅煎至二面微黄;
5 ?$ `% G$ A2 s) g8 W" c* G2. 加入几片姜,几根葱和料酒盖上盖焖一下;' h2 Y/ O, {. X% f
3. 加入温水,大火烧开后转中火;1 u2 b2 X5 L) a5 a9 ?& R$ h$ w
4. 大约25分钟后粉皮、粉皮烧到透明即可约二三分钟。- `7 O$ A& T1 X
5. 加入少许盐调味。: t* J1 m8 t* Q; \: o$ q/ F
6. 加入少许白胡椒粉调味。. z5 v2 a+ B1 R( h
7. 加入少放鸡粉调味。(不喜可不放)盛起后放入少许香菜点缀。
. I0 L: r* K3 n4 V
% [% O, |( t/ N: I" [4 `# K小贴士
! S' n8 r- p, b5 f7 z·煎鱼头前可用姜片擦一下锅,并把鱼头上的水份吸干,可以有效防止沾锅和油点外溅的情况。$ e+ B( Q1 |# M, p
·煎完鱼后一定要加入热水,如果加冷水的话,引起鱼表收缩,蛋白质不容易析出。
: L4 M, P$ d( i2 F( ^0 m/ _·大火烧开后请继续保持大火或是中火,以保持汤汁的不停翻滚,这样烧出来的汤才会白。6 U' B( C% A' I
·加入的水要一次加足,不要中途再添水。; K' ~9 E" `$ ]8 @9 y( b  g4 Q
·水也不要加太多,太多了汤多就不鲜美了,靠后面的鸡精调味就没意思了,我一般都不放鸡精。+ u( D$ j. Q- o, w  V
·粉皮加入后变透明就说明已经熟了可以出锅了。- P: T* q$ J5 Q# Q# N
·不缺碘的朋友可以提早加盐,这样鱼肉更入味。
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