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原料:酸菜400克、鸡半只7 s) E. M# u4 e5 N6 T+ r
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调料:食盐4克、姜6克、蒜5瓣、八角1个、料酒10克、生抽8克、香芹2根、大葱8克、白糖3克、泡椒6个、豆豉辣酱10克、植物油适量
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+ ^* l9 {+ Z) K$ R3 s& w" L做法:1、鸡斩块,葱切段,姜、蒜切片;香芹洗净切段
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7 n7 ]& Y/ Z/ t7 ] 2、鸡块用加了姜、大葱和料酒的水飞过,捞出待用6 a v0 ]' K* z3 X2 Q' N8 f0 K% d
; K$ ^* @* w* U. d 3、酸菜切成小块,用温水多清洗几遍,攥去水份(不要攥得太干,口感会不好)
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4、净锅入油,下入焯好的鸡块和葱姜蒜,中小火煸出油脂,炒至金黄色后盛出锅内下入泡椒、豆豉辣酱,煸出红油) @! n/ \# m( e( @+ I, H( s$ c/ v
: q! Y& M& f ?1 j6 U2 n0 U 5、下入酸菜、白糖、料酒、生抽,煸炒至透,下入炒好的鸡块,中火炒匀后加入适量开水,放入八角,大火烧开,关中小火烧半小时至四十分钟(视鸡肉熟透),放入香芹翻炒均匀、加盐调味即可出锅。# g5 v4 t6 O% c) f6 N
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