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主料:青鱼 肥猪肉膘 鸡蛋 7 F$ u# s5 p- w
辅料:葱 姜 盐 味精 料酒 绿豆淀粉 @( N0 p% m7 Q8 l) E
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湖北鱼糕的做法步骤
% P; ?9 K6 p8 t( W1. 将青鱼宰杀洗净，取净鱼肉，用刀排剁成蓉，猪肥膘肉切丁。
( W( P3 T& ^5 {6 W. E. @( E/ F2. 将鱼蓉放入盆内，蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，加入姜水，顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊2 ~5 a& ?1 o- q! b8 ?; Z
3. 将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。" r% }3 c4 }' v/ L. l
4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可 |
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发表于 2013-4-11 20:50
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