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/ ~. J. m5 z$ `# {3 o9 e% E7 m主料:青鱼 肥猪肉膘 鸡蛋 & g8 A3 t# f. y% Z, ~- ] M6 e
辅料:葱 姜 盐 味精 料酒 绿豆淀粉% }2 ]( J0 ^1 } f: S1 C
8 p# S( X1 A' j( l. Q湖北鱼糕的做法步骤
" N- N8 c" ?3 g- j! n8 n7 ?; u1. 将青鱼宰杀洗净,取净鱼肉,用刀排剁成蓉,猪肥膘肉切丁。/ j1 p8 y$ Y3 w% f
2. 将鱼蓉放入盆内,蛋清用筷子打散,加入到鱼蓉中搅拌均匀,加入姜水,顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、味精、胡椒粉,搅拌至鱼蓉粘稠上劲,放入肥膘肉丁,一起搅拌成鱼蓉糊
2 @- m3 Q7 Q. U, l- o; {0 S5 k+ J3. 将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼蓉糊,用刀抹平(厚约3厘米),盖上笼盖,旺火蒸30分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水分,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,继续蒸5分钟取出。
! `+ `1 Z0 E" l* u: {4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上,顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯,即可 |
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