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自制牛肉干

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发表于 2013-4-9 20:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
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, O8 t. Z+ r' l/ h7 A8 \/ w- D
. Q9 [* z0 G8 K主料:牛腱子肉1000克
( V; Y- e7 r2 P" y5 o辅料:蚝油1小勺  花椒粉1/4小勺  五香粉1/4小勺  咖喱粉1/2小勺  辣椒油 1小勺  糖4小勺  盐1小勺  老抽 2小勺  生抽2小勺  花椒少许  八角1个  香叶几片  葱姜适量* O2 N0 N+ H* H6 h+ F* Q

0 X% {9 ^; n. k1 ?  C自制牛肉干的做法步骤
) e' g8 s% e5 s- z# L% U( J1. 牛肉放水中浸泡出血水,% b0 l9 y  y* p) N3 a6 |1 J5 D" T7 O
2. 放入砂锅中,锅中倒入适量水,加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒;, O$ h) |9 y9 J" g+ u' X7 ^% _
3. 砂锅放火上,大火烧开转小火炖1小时,然后焖20分钟关火,炖好的牛肉放至凉透;
" c% @- _; @% y3 D7 @: w+ }4. 然后切成半厘米左右厚的片;
5 V' J; M7 X" ?: U5. 2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的热水搅拌均匀,将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍);3 ?, s( N# _( ~  s
6. 然后将牛肉片的汤汁沥干,放入加了锡纸的烤盘(大约能烤1盘半),180度15分钟拿出,然后给肉片翻身,放在烤架上接着烤20分钟;, m/ B7 h. j$ f  h1 }6 `3 m
7. 然后将烤好的牛肉干,干燥处晾干半天。+ N3 O. c8 ~: A8 t* |6 ?; k
2 p. X+ q9 h' ~8 A( ^& k
小贴士3 @4 z4 f* u. H& \$ a# ]
1、牛肉要事先浸泡出血水,大约浸泡1小时左右即可,这样做出的牛肉干口感才好。2 u8 k7 n/ D8 ^$ ^
2、煮牛肉的时候,加入葱姜八角和香叶,可以有效去除牛肉的膻腥味。* T$ P4 u; q6 l
3、煮好的牛肉凉透后切,更容易切成整齐的片。" M2 |& d% ]1 z# z( u9 L
4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁,才能充分入味。1 \2 W1 U+ c& R, p" q" A
5、烤制也很有顺序,先放烤盘后烤架的好处是,一开始烤出很多的汤水,然后在烤架上烘干(这样不会弄脏烤箱)。
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