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东坡肘子(猪肘子,雪豆,葱节,绍酒)

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发表于 2013-3-28 14:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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原料:猪肘子2只(勺600克)。
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$ k; \( L  W& e调料:雪豆、葱节、绍酒、姜、酱油、精盐各适量。
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制法:①猪肘刮干净,顺骨缝划一刀。( ]: Y8 a  d4 s# |5 Z9 f6 g- U
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      ②用沸水焯去血沫,放入汤锅煮透,捞出去肘骨,放入垫有猪骨的沙锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节、姜、绍酒在旺火上烧开。& H9 K" ^2 r3 a  p2 j4 C- r

: F# v$ J& z: m  F1 L' D' @- i. o      ③雪豆洗净,下入开沸的沙锅中盖严,移微火上煨炖至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放盐,连汤带豆舀入碗中,蘸以酱油汁即可。
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