烩三色鱼丸

叶子

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: @  k" ?7 w8 D' S. I6 q" w! F菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味      工艺：烩
! O1 [3 Q! n) o( y2 A$ a! V烩三色鱼丸的制作材料：
主料：鳜鱼500克
. M( v) }; _% g% ~! k辅料：菠菜500克,番茄沙司50克,鸡蛋清50克
6 H+ \1 e( h' w. H( x/ w调料：猪油（炼制）100克,大葱50克,姜50克,料酒25克,盐12克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)25克
6 m+ [5 B. C$ e: k烩三色鱼丸的特色：
  m" H" y+ L" U- P# y3 y色泽艳美，绵软香嫩，清淡爽口。
8 n# C* s5 w0 l4 U  a$ o教您烩三色鱼丸怎么做，如何做烩三色鱼丸才好吃
1. 将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥；
2. 葱、姜洗净拍松浸泡在清水中；
3. 蛋清打成蛋泡糊；
* x5 H( q7 I& R( c4. 菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁；
$ ^1 H' B9 @7 S" O% }: S2 E5. 鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状，然后分为三分；
6. 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是鱼肉的本色；
7. 锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内；
8. 锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸；
* c) i. u( `2 M; U0 h9. 烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。
* ?. x. d0 S7 L2 v+ r4 |$ h小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。