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避风塘茶味虾

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发表于 2013-3-22 21:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
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& _! S7 d6 b% k2 I; O0 q( ^" T7 n主料:新鲜海虾一斤  大蒜半头  面包糠  绿茶适量* a) x/ z- f$ Z. {7 T
辅料:白酒  胡椒粉  盐  葱姜  淀粉
3 S& }" U6 V% V! c
1 I* e/ E* ]3 V1 x% n8 _避风塘茶味虾的做法步骤
" l' I( q" N+ I6 v9 G; m1. 虾清洗干净,挑去虾线减去虾须,葱姜剁成末备用' e- ^. U" V5 E$ x3 g* o. H
2. 少许开水冲一撮绿茶,待茶叶完全泡开并凉透时,将茶叶水倒在鲜虾上* N+ x! O; u6 ?; G. @# ~4 k
3. 并加入2小勺盐、几滴白酒、葱姜末腌制半小时,茶叶沥干备用# ?# C( [& U! Z2 d4 S) H
4. 用清水漂洗虾,沥干水分后,在虾凉面沾一层薄淀粉,
2 A; c2 {' E/ M# y$ D8 [5. 锅里放一大勺油,油热后将虾放进去,煎熟一面翻另一面,直到虾颜色鲜红即可夹出: H& C. H! f* p; r+ c) J
6. 蒜剥皮剁成末,炒锅里放少许油,放蒜末入锅煸香,小火不停地翻炒,直到蒜粒变成金黄,. \: n, z3 ]$ P
7. 加入面包糠一起翻炒,加少许胡椒粉、盐和鸡粉% n; N6 Y: |5 l2 J# x
8. 将沥干的茶叶放进去一起翻炒) i: K7 X( i# d# o9 X* E
9. 最后将煎好的虾放进去,让虾沾上面包糠即可( `4 \  R) h6 b% H8 N

' q+ V/ V, y( I, T$ e* `! Z小贴士
8 E0 X  t! h2 G1 w7 ~2 K1、茶叶水要完全凉透后才能用来腌虾,茶叶水可以去腥增鲜8 ^/ G( [9 K9 J" G
2、虾至少提前腌制半小时才能入味
+ x, L! U  C" j! E! d9 y) l% d) e6 B3、沾淀粉之前,最好用厨房纸将虾表面水吸干,这样沾淀粉均匀,煎的时候不蹦油
& n* u8 K5 k5 Q4 y" S9 D4、煎虾的时候一定要注意不要煎时间太长,否则虾肉会收缩,只要熟了即可(看颜色辨认)" H& F8 X" i" w( I) c& y
5、沥干的茶叶不要扔啊,至少吃菜的人能理解为何这虾的风味如此特殊
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