温拌麻辣土豆丝

葱油饼

1 ?( z. Z5 l4 a  Z7 ]1 q

$ Z& F$ ]7 |# K8 C0 q6 ~
主料：土豆丝300克  猪肉100克
# ]/ Y  H+ M# `' t4 G3 D( }辅料：橄榄油适量  盐适量  醋适量  蒜头适量  香芹适量  辣椒适量  花椒面适量  辣椒面适量

# }5 y0 _2 e. h温拌麻辣土豆丝的做法步骤：
1. 蒜去皮，切成小粒
# g, F7 N0 M, t$ _2. 将蒜粒放入大碗中，加入醋，生抽，盐，还有橄榄油。
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽，会使菜肴的特点发挥到极至。
$ L' v) A9 w3 b1 _橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
所以即使是糖尿病人也可以食用这道菜。
! `6 E/ r& @! e" l2 k6 o# a8 {3. 土豆去皮切丝，洗去淀粉。锅中放入水和盐，煮开后，放入土豆丝
4. 放入几棵香芹
5. 土豆丝断生后，捞出，过一下凉水
# m9 r0 S5 C: f" o/ L( h6. 油热后，放入橄榄油。
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。
0 y0 V: _: @( X0 R/ w% ^而且橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
所有大人孩子常吃橄榄油都有好处。
7. 油温达到200度左右时，放入辣椒面和花椒面，炸出香味。
8. 猪肉先用橄榄油，盐，淀粉腌制一下，在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，丰富口感。这样肉质会嫩滑还有橄榄油特有的香味。
) a, F# h/ i' j/ Z& y2 Z! |) s6 @放入猪肉片翻炒。
8 W+ V6 t: T# S5 t3 J6 g, `9. 猪肉变色后，关掉火！
10. 放入土豆丝，倒入调好的酱汁
11. 放入香芹和辣椒，拌匀即可。

小贴士
( R. O+ a! \% K6 t1.土豆丝在焯水时，断生即可，煮就了，就不脆了，而且在拌的时候会断。
2.肉炒好后，就熄火，加入土豆丝拌匀即可，不需要再炒了。