|
联系我时,请说明是从哪里看到的。
在我国的很多地方过年都有蒸糕的习俗,像松糕、年糕、萝卜糕,还有马拉糕、地力糕等等,也是借着蒸糕的谐音蒸蒸日上年年高。江南大都是把蒸糕作为过年时的一道点心,一般大都用糯米份或大米粉来制作,今年换了一种做法,用了点杂粮、坚果和果干,这样可以改善一下过年时吃得太过油腻,中和酸碱平衡,过个快乐健康年!+ _' o' U; A) A2 I
玉米核桃蒸糕
; D: t" E) q% B. C原料:
7 \! u" I; f1 L. Z# }0 u+ m- ~8 M `玉米面粉75克、普通面粉155克、细砂糖40克、干酵母3克、无铝泡打粉5克、奶粉10克、玉米油10克、水240克、红枣6-8颗、葡萄干50克、熟核桃仁50克。6 f7 Y1 U& V3 @. I/ c1 `
做法:
) h0 t; f3 P& V2 ~* Z1、红枣和葡萄干温水浸泡1小时,红枣洗净后去核切块备用,葡萄干冲洗干净吸干表面水分;
+ m+ O4 S* f2 S2、玉米面粉、普通面粉、细砂糖、干酵母、泡打粉等所有材料一起放入搅拌机;0 P7 f; T2 f# k2 k8 v' L
3、加水混合搅拌成稍具流动性的面糊,加入大部分分量的葡萄干和核桃仁拌匀;
9 _* x4 ^$ T5 _- W4、倒入内壁抹过色拉油的模具里,用抹过油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模;
+ G5 |. p* p& O3 p9 U( T5、在温暖湿润处发酵至2-3倍高度,我是用烤箱的发酵功能在烤箱里发酵的; m$ c& e/ H/ n! S9 T2 R( B3 a" k
6、表面摆上去核红枣及其余部分的葡萄干和核桃仁,冷水上锅,大火烧开后蒸25分钟,关火后焖5分钟;" x# z* \4 o- X6 r8 K9 m
7、稍微冷却后尽快脱模,放搁架上冷却散去内部湿气即可。
: Y1 `) f6 I/ L2 f+ \友情提示:! l4 e$ |8 {# y8 u8 Z Y% S
1、玉米面粉是淡黄色的,不是白色的玉米淀粉;: k. m, ]$ {7 U* f* B3 m& I
2、普通面粉和玉米面粉的比例可根据个人口感调整,玉米面粉越多成品口感会越粗糙;
" f0 ^$ a/ m3 g3 s: k/ u) v, t3、根据面粉吸水性不同和季节需自行调整水量;! Q+ c; f$ b q1 _( d+ [, N
4、加入无铝泡打粉的作用 是使口感更膨松,如果不喜欢也可以不放。, \' y. w5 I# I# w1 _# q: o
5、核桃仁和葡萄干也可以根据各自喜好用其他坚果和水果干来代替。 |
|