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D& m, E& q( b- t! P H! V' k
主料 ：白米饭、西生菜、黑椒素排 2 w+ j) V( g0 K+ x d
辅料：美极鲜酱油、黑胡椒粉、姜末
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做法步骤1 o/ y. Y" w3 i7 l1 C" H& l
1. 黑椒素排、西生菜分别切丝待用
' d( F6 o; z2 ?1 p5 v. h8 N7 j2. 热油锅，将黑椒素排丝、姜末下锅以大火快炒，再加入白米饭翻炒至米粒呈松散状，调味加美极鲜酱油、蘑菇精、黑胡椒粉继续翻炒，最后放入西生菜丝拌炒均匀即可
5 U e/ b( N7 Z$ S. l+ A1 @小贴士. ^! h2 t& \% V9 C
炒饭入口宜干爽，米的选择不可疏忽。米粒尖长的丝苗米饭品质干爽，煮成的白饭最宜炒用。白饭不宜于新鲜热腾腾之时炒用，因其水分未经发挥，炒时容易糊烂。3 F: `4 X& L" e1 a
最好是用完全冷却之新鲜白饭，炒时既干爽又软滑。经冷藏的白饭宜洒入少许水分一并儿炒，使米粒软化。
' z( p& i0 E9 ?9 h3 j% D/ `( J炒饭要炒得好吃就要懂得高温、大火快炒这二个要点。高温：锅子和油一定要烧热，利用高温炒出来的饭才不会粘锅，而且高温炒出来的饭较容易让米粒呈松散状。大火快炒：虽然我们知道在米饭下锅前要把油弄热，可是从米饭下锅后，8 p2 f) d& z2 o m
油温就会急速下降，为了要确保油温持续保持在很热的程度。大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味。 | 
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发表于 2013-2-27 14:57
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