软炸鲜蘑

朋朋

4 q0 O) f7 m) t1 V+ R" e& y
食材：

. J5 Q/ F6 x4 H" R+ h8 Y7 v鲜蘑，淀粉，面粉，鸡蛋，盐

做法：
# V  b6 ?: s2 ]# v, V. l8 o$ w

1 鲜蘑洗净后用手撕成小条，锅中倒入清水烧开焯烫鲜蘑条。
2 O2 \' y4 y$ @$ S
2 B4 N& X0 Q! X; j% s2、焯烫后的鲜蘑条挤干水分备用。

3、 淀粉+面粉+鸡蛋+水=面糊

4、重点说一下面糊，这个过程是第一做的时候拍的，第二次做就没拍过。
, G5 @# Y, ~0 D' l" ~
5 _( f/ I$ b& ^3 W  Q5、面糊有点稀了，面糊不宜稀的，尤其是做鲜蘑，鲜蘑里有不少水分的。

6、所以做面糊时尽量干一些，不然面糊挂不住食材。
5 F. f7 B; \7 J' f& y% N+ L! [1 N
7、 中等油温的时候将裹好面糊的鲜蘑入锅里炸，第一次炸至定型马上捞出。
$ {) F  {. O7 g* F9 h
5 d! K+ {3 @1 C/ M! A, Y# p8、等第一次全部炸好后，用高等油温将炸好的鲜蘑回锅里炸至酥软立即捞出。

* I1 A& H+ R  ~) t8 r" X9、注意先炸的时候不要一次放入太多鲜蘑以免粘连，不用担心里面不熟，
' w" x# a7 z+ i+ B
$ M) O! ]3 M* [; I) T( X4 U5 [10、因为鲜蘑是事先焯熟过的。复炸的时候速度要快，不然会炸糊咯，嘻嘻。

11、最后一步捞出鲜蘑时不要关火，等把鲜蘑捞出来后再关火！

12、第一次炸就是炸定型没有颜色，第二次炸就成这样了。

( ?+ Q9 z1 Q; S# i' i
13、顺便做了烤料，花椒入锅里炒香后捞出用擀面杖压成粉末状，
! Q+ ]( Y; |) [
# F" C. p) T' G2 ]14、然后加了盐，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉混合起来的。