软炸鲜蘑

朋朋

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; V' |; F3 Y: v食材：
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' P# h: S5 V* M$ q! n3 V鲜蘑，淀粉，面粉，鸡蛋，盐
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- U9 p1 c7 k( Q" z" d0 W- l做法：

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1 鲜蘑洗净后用手撕成小条，锅中倒入清水烧开焯烫鲜蘑条。
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" D; n# J6 p* t7 e2、焯烫后的鲜蘑条挤干水分备用。

3、 淀粉+面粉+鸡蛋+水=面糊
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- Z6 E( o6 ^* v" H& T& c8 @4、重点说一下面糊，这个过程是第一做的时候拍的，第二次做就没拍过。
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5、面糊有点稀了，面糊不宜稀的，尤其是做鲜蘑，鲜蘑里有不少水分的。
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6、所以做面糊时尽量干一些，不然面糊挂不住食材。

7、 中等油温的时候将裹好面糊的鲜蘑入锅里炸，第一次炸至定型马上捞出。

8、等第一次全部炸好后，用高等油温将炸好的鲜蘑回锅里炸至酥软立即捞出。

- m7 ]$ N+ {3 n  g) I% @: N. Z9、注意先炸的时候不要一次放入太多鲜蘑以免粘连，不用担心里面不熟，
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10、因为鲜蘑是事先焯熟过的。复炸的时候速度要快，不然会炸糊咯，嘻嘻。

11、最后一步捞出鲜蘑时不要关火，等把鲜蘑捞出来后再关火！
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6 ?2 i3 t/ T5 q% M6 t12、第一次炸就是炸定型没有颜色，第二次炸就成这样了。
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13、顺便做了烤料，花椒入锅里炒香后捞出用擀面杖压成粉末状，

14、然后加了盐，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉混合起来的。